Préparation des gnocchis de pommes de terre, planche à découper

Gnocchis à la fondue de parmesan et au safran

02/06/2026

Aujourd’hui, nous vous proposons la recette d’un plat velouté, savoureux et gourmand. Un véritable réconfort qui réchauffe le cœur et satisfait le palais : les gnocchis de pommes de terre avec fondue de parmesan et le safran de la Val d’Orcia. Ce plat, particulièrement adapté aux mois les plus froids, nous est proposé par notre Cesarina Anna de San Quirico d’Orcia.
Des gnocchis de pommes de terre moelleux rencontrent l’onctuosité savoureuse de la fondue de parmesan, rehaussée par la touche épicée et dorée du safran : un premier plat raffiné, idéal également pour les végétariens.

Gnocchis de pommes de terre avec fondue de parmesan et safran de la Val d’Orcia

Gnocchis à la fondue de parmesan et au safran

Un plat élégant qui réchauffe le cœur et régale le palais pendant les froides journées d’automne

DifficultéMoyenne

Portions5

€

CoûtÉlevé

Ingrédients

Pour les gnocchis :
800 g de pommes de terre
180 g de farine 0
1 œuf
Pour la fondue :
250 g de crème fraîche
125 g de parmesan râpé
1 jaune d’œuf
24 pistils de safran
Sel et poivre selon goût

Procédure

Pour les gnocchis :

Lavez bien les pommes de terre pour éliminer toute trace de terre, puis mettez-les dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide.
Portez à ébullition et faites cuire environ 40 minutes (vérifiez avec une fourchette : elles doivent être tendres).
Égouttez et coupez-les en deux pour laisser évaporer l’humidité.
Épluchez-les encore chaudes, écrasez-les avec un presse-purée sur un plan de travail, puis ajoutez farine et œuf.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Formez des boudins, découpez des morceaux de 2 cm, lisses ou passés sur les dents d’une fourchette.
Farinez légèrement et déposez-les sur une planche ou un plateau, séparés les uns des autres.

Pour la fondue :

La veille, prélevez trois cuillères de crème, chauffez légèrement et ajoutez le safran, puis réservez au réfrigérateur.
Faites chauffer le reste de la crème jusqu’à ébullition.
Retirez du feu, ajoutez parmesan, jaune d’œuf et la crème au safran, puis mixez jusqu’à obtention d’une sauce lisse.

Préparation finale :

Faites cuire les gnocchis dans beaucoup d’eau salée (modérément, car la fondue et le safran sont déjà salés) ; lorsqu’ils remontent à la surface, égouttez-les et mélangez-les à la fondue.
Servez immédiatement.

Anna

Qu'est-ce que le safran ?

Le safran est une épice obtenue à partir des stigmates du Crocus sativus. Originaire de Grèce et d’Asie mineure et introduit en Europe – probablement par les Templiers –, il est l’une des épices les plus coûteuses au monde, reconnaissable à sa couleur jaune-doré, son goût légèrement amer et son parfum rappelant le foin.
Son prix élevé est lié à la difficulté de son extraction manuelle : de nombreux stigmates doivent être récoltés délicatement, et il faut environ 75 000 fleurs pour obtenir 450 g de poudre.
Le mot « safran » est d’origine arabe et attesté en italien depuis le XIVᵉ siècle.

Fleurs de safran, personnes travaillant les fleurs

Sur le plan nutritionnel, le safran est source d’huiles essentielles et de plus de 150 composés comme l’alpha-crocine. Il est utilisé en médecine traditionnelle comme antioxydant, antiseptique, antidépresseur et digestif ; consommé en grande quantité, il peut interférer avec certains médicaments.

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