Recette de lasagnes aux champignons pioppini

Essayez cette recette tout droit venue d'Émilie-Romagne. C'est une réinterprétation d'un grand classique, les lasagnes, agrémentée cette fois d'une touche automnale originale.

Avec leur arôme légèrement sucré et leur saveur rappelant les fruits secs, les champignons Pioppini, reconnaissables à leurs chapeaux brun foncé et leurs pieds crémeux, sont les vedettes de la saison entre la fin de l'été et l'automne – le meilleur moment pour les savourer !

Carte de l'Italie - Émilie-Romagne

Nous vous proposons une recette qui met pleinement en valeur cet ingrédient, une recette où la douceur de l'échalote équilibre à merveille le côté salé du guanciale croustillant. Le thym et, si possible, la truffe rendront ce plat absolument inoubliable.

Lasagnes aux champignons pioppini

Béchamel onctueuse, bacon croustillant et champignons Pioppini : le tout réuni pour une lasagne à se lécher les babines !

DifficultéMoyenne

Temps de préparation1h

Temps de cuisson30m

Portions4

€

CoûtMoyen

Ingrédients

Pâte à pâtes fraîches (voici notre recette)
Sauce béchamel
1 échalote finement hachée
500 g de lardons
100 g de brocolis
200 g de champignons pioppini
Quelques brins de thym frais
Truffe (facultatif)
Parmesan râpé, selon votre goût
Huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail
Noix de muscade râpée

Procédure

Sur le plan de travail, versez la farine en fontaine et formez un puits au centre dans lequel vous casserez les œufs, puis pétrissez. Pour des instructions plus détaillées sur la préparation des pâtes fraîches, lisez cet article.
Étalez la pâte et découpez-la en carrés.
Faites chauffer de l’eau dans une petite casserole. Lorsque l’eau bout, ajoutez les brocolis et faites-les cuire ; pendant ce temps, préparez la béchamel.
Pour la béchamel, faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole et ajoutez quelques cuillères de farine. Mélangez au fouet en incorporant progressivement le lait, jusqu’à obtenir une consistance lisse, épaisse et crémeuse. Ajoutez le sel, le poivre et un peu de noix de muscade râpée. Retirez du feu dès que la sauce commence à bouillir.
Prenez les brocolis cuits et faites-les sauter dans une poêle avec une gousse d’ail, du sel et du poivre.
Coupez finement le guanciale et faites-le revenir avec l’oignon haché.
Faites cuire les champignons à feu moyen-vif avec de l’ail, du persil haché, du sel et du poivre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement attendris.
Disposez les lasagnettes en couches dans de petits plats allant au four de la manière suivante : un carré de pâte, une couche de béchamel, des brocolis, du guanciale, des champignons, du parmesan râpé. Répétez jusqu’à obtenir trois couches.
Enfin, garnissez de thym, de poivre, d’huile d’olive extra vierge et, si disponible, de truffe.
Faites cuire les lasagnettes au four pendant environ 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Lasagnes avec une touche d'automne

Lasagnes aux champignons pioppini

Ingrédients

Procédure

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