Les Malfatti

01/31/2025

Les Malfatti sont un plat traditionnel de la cuisine italienne, originaire du nord de l’Italie. Ce plat est principalement préparé avec de la ricotta et des épinards (ou d’autres légumes), parfois avec des œufs et de la farine. Le nom « malfatti », qui signifie « mal faits », fait référence à la forme irrégulière de ces gnocchis rustiques.

À l’origine, c’était un plat pauvre, préparé avec des ingrédients simples et locaux, surtout dans les campagnes. Aujourd’hui, les malfatti sont devenus un plat apprécié dans de nombreuses régions, généralement servis avec du beurre fondu, de la sauge et du parmesan, parfois accompagnés de champignons.

Notre Cesarina Tiziana de Rivanazzano Terme a partagé avec nous sa recette.

Photo composite avec Cesarina Tiziana avec des malfatti crus et une assiette de malfatti cuits et assaisonnés

Recette des Malfatti

Découvrez comment préparer ces gnocchis verts, symbole de la tradition culinaire italienne

DifficultéFacile

Temps de préparation30m

Temps de cuisson30m

Portions4

€

CoûtBas

Ingrédients

250 g d’épinards
250 g de blettes
150 g de ricotta
50 g de chapelure
50 g de farine blanche
200 g de fromage grana
150 g de cèpes séchés
70 g de beurre
100 g de coulis de tomate
1 oignon moyen
huile d’olive extra vierge, sel, poivre q.s.
3 feuilles de laurier

Procédure

Faites cuire les légumes dans une casserole avec suffisamment d’eau.
Hachez finement l’oignon et faites-le revenir avec les feuilles de laurier, puis ajoutez les champignons préalablement trempés dans de l’eau chaude et grossièrement hachés.
Ajoutez un peu de l’eau des champignons bien filtrée et, après quelques minutes, versez le coulis de tomate. Laissez cuire encore 25 à 30 minutes.
Salez et poivrez. Lorsque les légumes sont cuits, pressez-les très bien et hachez-les finement ou mixez-les.
Disposez les légumes dans un grand saladier, ajoutez la ricotta, le grana, le sel, le poivre, la chapelure et la farine, puis mélangez. La préparation doit être bien compacte.
Sur une planche, formez un boudin et coupez-le en morceaux d’environ 5 cm.
Farinez bien le plan de travail et, avec les mains, façonnez les malfatti en leur donnant une forme bombée au centre et plus étroite aux extrémités.
Disposez-les bien espacés sur un plateau en farinant généreusement.
Faites-les cuire dans une grande quantité d’eau salée et, dès qu’ils remontent à la surface, récupérez-les avec une écumoire et disposez-les dans un grand plat avec du beurre fondu et du grana râpé.