La Mesciua, soupe ligurienne

Les jours les plus froids, rien de mieux que de s’asseoir à table et de déguster un plat rustique qui transforme des ingrédients simples et sains en une explosion de saveurs réchauffant à la fois le cœur et le palais.

Aujourd’hui, nous partons en Ligurie pour découvrir une soupe traditionnelle de La Spezia à base de pois chiches, haricots et épeautre : la mesciua.
En dialecte ligure, « mesciua » signifie « mélange », et le nom nous donne un indice sur ses origines. Selon la tradition, ce plat a été créé grâce à l’ingéniosité des femmes liguriennes qui se rendaient sur les quais du port pour récupérer les légumineuses tombées des sacs débarqués des navires.
Les ingrédients étaient donc quelque peu accidentels, et rien ne vous empêche d’adapter la recette à votre goût, par exemple en remplaçant l’épeautre par du blé.

La préparation de la mesciua est simple, mais demande un peu de patience car les légumineuses doivent tremper. Le résultat final récompensera largement votre attente.
Exemple parfait de cuisine paysanne humble, cette soupe équilibre protéines et glucides, et servie chaude — comme nous le recommandons — devient le plat réconfortant idéal pour les soirées d’hiver froides.