Césarina prépare un dessert avec un élève

Célébrons toutes les mamans avec un délicieux mousse cake au chocolat et à l’orange

05/05/2025

La Fête des Mères

Dans quelques jours, c’est la Fête des Mères, une occasion spéciale pour célébrer l’amour, le dévouement et la force de toutes les mamans du monde. Cette fête, célébrée dans de nombreux pays, tombe à des dates différentes selon le pays, mais en Italie et dans beaucoup d’autres lieux, elle a lieu le deuxième dimanche de mai. C’est un moment pour exprimer sa gratitude envers celles qui, avec un amour inconditionnel, guident, soutiennent et accompagnent chaque étape de notre vie.

On dit souvent qu’« il n’y a qu’une seule maman » car son rôle est irremplaçable. La Fête des Mères n’est pas seulement une occasion pour offrir un cadeau, mais pour un geste affectueux et une pensée sincère. Et quoi de plus sincère qu’un dessert fait maison, de ses propres mains, à offrir à sa maman ? Si vous voulez rendre cette journée spéciale, nous vous proposons cette idée cadeau pour la Fête des Mères, une idée qui allie douceur et créativité : une délicieuse mousse au chocolat et à l’orange.

Bonne Fête des Mères à toutes les mamans !

Mousse cake au chocolat et à l’orange

La mousse, un dessert typique à la cuillère à la texture légère et crémeuse. Dans cette recette de notre Cesarina Michela de Vérone, nous vous proposons un duo classique d’ingrédients qui ne déçoit jamais : chocolat et oranges. Le mousse cake au chocolat et à l’orange allie la fraîcheur des agrumes à la texture enveloppante du chocolat et constitue un dessert gourmand et élégant que vous pourrez servir lors d’occasions spéciales, à déguster entre amis ou en famille.

Photo composée Mousse cake au chocolat et à l’orange

Mousse cake chocolat et orange

La mousse moelleuse aux deux chocolats rencontre la fraîcheur de l’orange dans un dessert élégant et exquis

DifficultéMoyenne

Portions12

€

CoûtBas

Ingrédients

Pour la base :
240 g de biscuits secs (Digestive, Oro Saiwa, biscuits aux céréales, etc.)
110 g de beurre
Pour la mousse au chocolat :
7 jaunes d’œufs (150 g)
90 g de sucre
125 g de chocolat blanc
125 g de chocolat noir
500 ml de crème fraîche
12 g de gélatine en feuilles
Pour la mousse à l’orange :
Oranges
3 blancs d’œufs
5 jaunes d’œufs
50 g de sucre
250 ml de crème fraîche
12 g de gélatine en feuilles
Tranches d’orange pour la décoration

Procédure

Pour le sirop d’orange :

Pressez les oranges, filtrez le jus et faites-le bouillir à feu doux jusqu’à réduction de moitié (il doit rester environ 250 ml).
Laissez refroidir.

Pour la base :

Recouvrez le fond d’un moule à charnière (20 cm de diamètre) avec du papier cuisson et le bord avec une bande d’acétate (à défaut, utilisez du papier cuisson humidifié et essoré).
Hachez les biscuits, incorporez-y le beurre fondu et répartissez le mélange sur le fond du moule : tassez bien et laissez durcir au réfrigérateur.

Pour la mousse au chocolat :

Préparez une crème anglaise : travaillez les jaunes avec le sucre et ajoutez le lait tiède (moins deux cuillères). Chauffez à feu très doux.
Remuez jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère, puis retirez du feu et laissez refroidir.
Faites tremper la gélatine dans l’eau froide, égouttez-la et essorez-la. Faites-la fondre dans le lait chaud mis de côté. Incorporez-la à la crème tiède et divisez-la en deux parties égales : une partie sera utilisée immédiatement, l’autre sera maintenue tiède pour que la gélatine ne fige pas.
Hachez les deux types de chocolat et faites-les fondre séparément au bain-marie
Montez la moitié de la crème (pas trop ferme).
Ajoutez le chocolat fondu à l’une des deux parties de crème et mélangez. Ajoutez la moitié de la crème montée et incorporez délicatement pour ne pas la faire retomber.
Versez la mousse sur la base de biscuits et placez au congélateur pour raffermir.
Incorporez le chocolat blanc à la seconde moitié de la crème, montez la crème (pas trop ferme) et incorporez-la au mélange comme précédemment.
Sortez la première mousse du congélateur, versez délicatement la seconde mousse dessus et remettez au congélateur.

Pour la mousse à l’orange :

Faites tremper la gélatine dans l’eau.
Montez les blancs et les jaunes avec un batteur électrique et, quand ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre petit à petit en continuant de battre jusqu’à obtenir un mélange blanc et aérien.
Égouttez la gélatine et faites-la fondre avec un peu de sirop d’orange réduit (le sirop doit être chaud pour dissoudre la gélatine), puis incorporez-la au reste du sirop.
Versez le tout dans le mélange d’œufs et incorporez la crème montée souple.
Versez la mousse à l’orange sur celle au chocolat et mettez au réfrigérateur pour raffermir.
Démoulez le gâteau : ouvrez d’abord le bord à charnière et retirez-le, puis retirez le papier d’acétate.
Transférez le gâteau sur un plat et décorez avec des tranches d’orange (avec la peau).
Glacez les fruits et servez.