La pappa al pomodoro est l’un des plats les plus savoureux et simples de la cuisine italienne. Avec seulement trois ingrédients – pain, tomates et eau – on obtient un premier plat au goût authentique, parfait en toute saison, à déguster chaud ou à température ambiante.
Originaire des campagnes et emblème de la tradition toscane, la pappa al pomodoro est, comme la panzanella et la ribollita, une recette anti-gaspillage qui permet de réutiliser le pain rassis. Chaque famille a sa version, mais le résultat est toujours le même : une crème dense et savoureuse qui met en valeur le goût des tomates mûres. Elle peut également être congelée (ou conservée au réfrigérateur pendant trois jours), mais il est difficile qu’il en reste, car tout le monde l’adore, petits et grands !
Grâce à sa délicieuse saveur, la pappa al pomodoro a dépassé les frontières de la Toscane, devenant célèbre dans toute l’Italie. Sa renommée a été renforcée par Il Giornalino di Gian Burrasca, la célèbre série télévisée de 1964 réalisée par Lina Wertmüller et produite par la RAI, où une toute jeune Rita Pavone chantait l’iconique Viva la pappa col pomodoro !
La recette de la Pappa al pomodoro que nous vous proposons est celle de notre Cesarina Sara, de Greve in Chianti, dans la province de Florence.
“Cette recette vient de ma mère, qui savait combiner l’amour des recettes traditionnelles avec la capacité de les adapter aux temps modernes. Pour obtenir une pappa al pomodoro parfaite, il faut du pain toscan rassis, sans sel.”
Pappa al pomodoro
Le typique premier plat toscan, léger et savoureux
DifficultéFacile
Temps de préparation15m
Temps de cuisson20m
Portions8
€
CoûtBas
Ingrédients
- 500 g de pain toscan rassis
- 800 g de tomates mûres et fraîches
- 600 g d’eau
- 4 feuilles de sauge
- 80 g d’huile d’olive extra vierge
- 20 g de sel
- 8 g d’ail
- Poivre selon goût
Procédure
- Coupez le pain rassis en morceaux sur une planche à découper. Mettez-le ensuite dans une casserole d’au moins 24 cm de diamètre. Versez un peu d’huile sur le pain.
- Coupez grossièrement les tomates et ajoutez-les dans la casserole.
- Nettoyez les feuilles de sauge avec un linge humide, hachez-les et ajoutez-les dans la casserole avec l’ail en morceaux.
- Ajoutez 400 g d’eau (environ 2 verres) et faites chauffer à feu très doux.
- Mélangez avec une cuillère pour bien répartir les ingrédients et couvrez. Dix minutes plus tard, le volume aura un peu diminué et le pain sera imbibé.
- Écrasez le pain avec une cuillère en bois pour bien l’incorporer.
- Couvrez et laissez cuire encore dix minutes, puis ajoutez le reste de l’eau, mélangez et assaisonnez de sel et de poivre.
Conseil : après cuisson, laissez reposer au moins une demi-heure pour que les saveurs se mélangent bien.
“La pappa al pomodoro toscane doit être bien consistante. Dans ma famille, nous l’aimons très rustique, avec des morceaux de pain encore visibles, mais si l’on préfère une texture plus veloutée, on peut utiliser un mixeur. Elle est délicieuse aussi le lendemain, froide ou légèrement réchauffée. Pour plus de saveur, on peut râper du pecorino toscan vieilli, pour un goût plus prononcé et savoureux.”