Pappardelles à la ricotta, oignons caramélisés et guanciale croustillant

Ingrédients

• Pour les pâtes fraîches :
• 100 g de farine 00
• 1 œuf entier
• 
  Pour les oignons caramélisés :
• 1 noix de beurre
• 1 gros oignon rouge
• 1/4 de verre d’eau
• 1 cuillère à soupe rase de sucre roux
• 15 g de glaçage au vinaigre balsamique
• Sel selon goût
• 
  Pour la farce :
• 300 g de ricotta fraîche mélangée
• 80 g de fromage râpé
• Oignons caramélisés (voir ci-dessus)
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  Pour l’assaisonnement :
• 50 g de guanciale
• Beurre selon goût
• Grana Padano selon goût
• Lait selon goût
• Une poignée de pignons de pin

Procédure

• Commencez par caraméliser l’oignon en le coupant finement et en le plaçant dans une poêle antiadhésive avec le beurre, l’eau et le sucre.
• Faites cuire pendant 20 minutes avec couvercle, en remuant de temps en temps.
• Lorsque l’oignon est fondant et sec, ajoutez le sel et le glaçage balsamique.
• Laissez évaporer la partie alcoolique (environ une minute), éteignez et laissez refroidir.

Pour les pâtes fraîches :

• Pétrissez la farine et l’œuf jusqu’à obtenir une pâte lisse et compacte, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.
• Étalez la pâte (à la main ou à la machine) et formez des bandes d’environ 40 cm de long et 4 cm de large.

Pour la farce :

• Dans un bol, mélangez la ricotta, le grana, une pincée de sel et de poivre, et les oignons caramélisés (refroidis). Remplissez une poche à douille avec le mélange.

Assemblage :

• Disposez la farce sur toute la longueur des bandes de pâte. Humidifiez légèrement les bords et repliez en scellant bien, puis découpez avec une roulette crantée.
• Enroulez la bande sur elle-même pour former une spirale.
• Dans une poêle, faites revenir le guanciale coupé en dés jusqu’à ce qu’il devienne croustillant.
• Faites cuire la spirale de pâte pendant quelques minutes et transférez-la dans la poêle avec le guanciale. Ajoutez un peu d’eau de cuisson pour lier le tout.
• Dressez en servant avec du parmesan fondu dans un peu de beurre et de lait chaud.
• Parsemez de persil haché, ajoutez quelques pignons et servez !