Comme son nom l’indique, il s’agit d’un ancien plat pascal sicilien, dont les origines plongent probablement dans la cuisine noble et conventuelle de la région de Palerme au XVIIIe siècle. C’est une recette quelque peu désuète, que l’on ne retrouve pas couramment dans les livres de cuisine, mais d’un grand effet et d’un résultat exquis. À l’instar des œufs de Pâques, elle cache une surprise en son cœur : sous un revêtement de feuilles de laitue se dissimule un véritable triomphe de saveurs liées à la saison printanière, célébrant la fête chrétienne.
Pasticcio pascal de coquillages
Ancienne recette pascale sicilienne, peut-être un peu désuète, mais assurément de grand effet
Temps de préparation2h
Temps de cuisson20m
Portions4
Ingrédients
- 250 g de pâtes type coquilles
- 100 g de viande de porc hachée
- Céleri, oignon, carotte pour le soffritto
- Un demi-oignon long et une demi-gousse d’ail
- Un cœur de laitue et un artichaut
- 50 g de fèves écossées
- 75 g de petits pois écossés
- ½ cuillère à soupe de graines de fenouil
- 100 g de caciocavallo
- 25 g de parmesan Reggiano
- ½ verre de vin blanc
- Bouillon
- 25 g de beurre
- Huile d’olive extra vierge
- Sel
Procédure
- Tapissez un moule à timbale de papier cuisson. Déposez-y les plus belles feuilles de laitue, après les avoir blanchies, et recouvrez-les de manière uniforme.
- Pendant ce temps, préparez un hachis d’oignon, céleri et carotte, puis faites-le revenir ; ajoutez la viande de porc, le vin blanc et allongez avec le bouillon.
- Ajoutez les graines de fenouil, salez, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le « ragoût » soit complètement sec.
- Faites revenir dans une poêle l’oignon long, l’ail, les fèves, les petits pois, le cœur d’artichaut et celui de la laitue coupés en lanières ; couvrez et cuisez en veillant à ce qu’ils ne sèchent pas. Enfin, assaisonnez avec sel, poivre et un filet d’huile.
- Faites cuire les pâtes dans beaucoup d’eau salée, égouttez-les al dente et mélangez-les avec le beurre, le parmesan râpé, le ragoût de porc, les légumes et le caciocavallo coupé en dés.
- Versez les pâtes dans le moule tapissé de laitue, puis plongez-le dans de l’eau et poursuivez la cuisson au bain-marie pendant environ une heure.
- Enfin, mettez-le dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ 20 minutes.
- Laissez reposer une dizaine de minutes avant de démouler.
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