C’est un plat au goût paysan inoubliable qui évoque les collines et les alpages montagneux. La polenta uncia, avec son mariage de polenta, fromages et beurre fondu, est un véritable triomphe de saveurs, née de l’utilisation judicieuse d’ingrédients modestes, lorsque la nécessité de répondre à la faim affinait l’art de se débrouiller et, malgré des moyens limités, menait à la création de recettes à la bonté intemporelle.
Décidément un plat pour ceux qui veulent profiter de la vie, la polenta uncia est un comfort food riche et savoureux, idéal pour réchauffer ces froides journées d’hiver. Nous vous présentons ici la recette originale de la polenta uncia de notre Cesarina Beatrice de Côme.
« C’est une préparation liée à de nombreuses familles en Lombardie, pas seulement à la mienne. Il s’agit du plat unique par excellence (surtout s’il est accompagné de champignons sautés). En hiver, il ne manque jamais le dimanche sur la table de grand-mère. Il plaît tellement que ma petite cousine de Latina en demande même en été, lorsqu’elle vient au lac en vacances ! Il est intéressant de voir comment la recette change à chaque fois… cela pour plusieurs raisons : le salé de la polenta, le choix des fromages, la cuisson du beurre et de la sauge ; rappelons également que c’est un plat pauvre et que chaque famille l’interprète à sa manière. Ma version diffère aussi de celle de ma grand-mère, surtout pour le choix des fromages (je préfère ceux de provenance valtellinese, elle utilise ceux des producteurs locaux) et pour la cuisson du beurre : le sien est couleur noisette, le mien plus clair. »
Polenta uncia
Ingrédients simples pour un plat riche en saveur
DifficultéFacile
Temps de préparation20m
Temps de cuisson45m
Portions4
€
CoûtBas
Ingrédients
- Un demi-kilo de farine pour polenta taragna (mélange de farine de maïs jaune et de sarrasin ou farine de maïs rouge)
- 1 cuillère à café rase de gros sel
- Pizzoccheraia (fromage à pâte semi-dure) ou magnuca taragna ou casera
- Beurre
- Sauge
Procédure
- Faites chauffer deux litres d’eau avec le sel dans une casserole, de préférence en cuivre. Lorsque l’eau bout, versez la farine en pluie et mélangez rapidement à l’aide d’un fouet, afin d’éviter la formation de grumeaux.
- Dès que la polenta commence à devenir compacte, baissez le feu au minimum et poursuivez la cuisson pendant environ 40 minutes, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
- Pendant ce temps, coupez les fromages en morceaux d’au maximum cinq millimètres d’épaisseur.
- Dans un bol, disposez la polenta et les fromages en couches : répétez jusqu’à un maximum de cinq.
- Faites fondre le beurre avec la sauge dans une petite poêle jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée et que la sauge grésille, puis versez-le sur la polenta.
- Enfournez à 200 °C pendant 10-15 minutes : le fromage fondra complètement et offrira un grand plaisir au palais.
Les expériences de Cesarine avec la polenta
Vous avez envie d’explorer le monde de la polenta ? Voici pour vous une sélection d’expériences œnogastronomiques – entre déjeuners, dîners et cours de cuisine – où cet ingrédient au coloris doré est à l’honneur !