Recette de raviolis de poisson

Le 1er avril approche à grands pas, la journée internationale des plaisanteries… alors faites attention à ne pas vous laisser prendre au poisson d’avril ! Mais pourquoi appelle-t-on cela ainsi ? Une légende fait remonter l’origine de cette tradition à l’époque de Cléopâtre, qui aurait joué un tour à Marc Antoine avec un faux poisson.

En Italie, le poisson est symbole de naïveté et d’abondance, d’où son association avec cette journée.

Puisque nous sommes dans le thème du poisson, pourquoi ne pas redécouvrir un plat peu connu mais qui représente un mariage parfait entre la fraîcheur de la mer et la délicatesse des pâtes faites à la main ?

Voici donc les raviolis de poisson, une recette traditionnelle de Lucques qui allie la tradition toscane aux saveurs de la mer, donnant naissance à un plat raffiné et délicieux. Leur préparation peut sembler exigeante, mais avec les bonnes indications, ce sera une expérience gratifiante. Grâce à la recette de notre Cesarina Monica, de Lucques, découvrons ensemble comment les réaliser.

Raviolis de poisson

La parfaite alliance entre les saveurs de la mer et les pâtes faites maison

DifficultéMoyenne

Temps de préparation45m

Temps de cuisson30m

Portions6

€

CoûtMoyen

Ingrédients

500 g de farine
3 œufs
1 dorade
1 grondin
Sel, eau, ail, herbes, ciboulette, poivre selon le goût

Procédure

Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez les œufs entiers, une pincée de sel et commencez à pétrir à l’aide d’une fourchette.
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et continuez à pétrir à la main. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau à la fois, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, mais non collante.
Formez une boule et laissez-la reposer pendant 30 minutes, couverte d’un torchon en coton.
Nettoyez et videz les poissons en retirant les arêtes extérieures. Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive extra vierge et faites revenir l’ail avec la ciboulette nettoyée et coupée en deux.
Déposez les deux poissons dans la casserole et faites-les dorer à feu vif pendant quelques minutes, en les retournant délicatement une ou deux fois.
Déglacez avec un demi-verre de vin blanc de bonne qualité, couvrez et laissez cuire environ vingt minutes. Éteignez le feu et laissez refroidir.
Commence alors l’étape la plus délicate : retirez avec patience la peau du poisson, toutes les arêtes visibles, l’ail et la ciboulette.
Conservez le jus de cuisson. Transférez la chair dans un bol et émiettez-la soigneusement à la main afin d’éliminer même les plus petites arêtes. Ajoutez le jus et mélangez bien.
Étalez la pâte en bandes de la taille du moule, en la saupoudrant de semoule ou de farine. Découpez des carrés d’environ deux centimètres de côté et garnissez-les d’une petite quantité de farce au poisson.
Humidifiez légèrement les bords avec de l’eau, repliez-les pour former un triangle et scellez-les en appuyant légèrement sur les bords. Joignez ensuite deux pointes opposées du triangle pour former un anneau. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce.
Laissez reposer les raviolis, puis faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant quelques minutes. Vous pouvez les assaisonner d’un filet d’huile d’olive extra vierge à cru et d’un tour de moulin à poivre, ou bien avec une crème de tomates cerises et de coulis de tomate, en complétant avec une pincée de pistache directement dans l’assiette.

Monica

Raviolis de poisson

Raviolis de poisson

Ingrédients

Procédure

Fous des Raviolis