Raviolis ricotta et épinards : l’un des mariages d’ingrédients les plus réussis de la cuisine italienne ! La crémeuse ricotta et la délicatesse des épinards se combinent avec les pâtes fraîches aux œufs pour créer un premier plat parfait pour les grandes occasions et les fêtes. Idéal également pour les végétariens, ce plat peut être un moyen astucieux de convaincre les plus petits de manger des légumes.
Il n’existe pas une seule recette des raviolis ricotta et épinards : chaque famille, à partir de la recette de base, peut y ajouter une touche personnelle ou un ingrédient « secret » pour rendre le plat encore plus savoureux. Une idée, par exemple, est d’ajouter un peu de zeste de citron à la farce pour donner une touche agrumée au plat.
Et pour l’assaisonnement ? Là aussi, aucune limite à la fantaisie. Mais parmi les versions les plus classiques (celle que nous vous proposons ici), il y a celle au beurre, à la sauge et au parmesan, un assaisonnement qui se marie particulièrement bien avec la saveur délicate de la farce, mais ils sont également excellents avec une simple sauce tomate.
La préparation de la pâte nécessite un peu de pratique, mais en suivant nos conseils dans cet article, vous serez capables d’étaler la pâte comme une vraie pastaïola (...ou presque).
Les raviolis ricotta et épinards sont un classique de la tradition italienne, symbole de l’excellence des pâtes fraîches. Alors, préparons-les ensemble avec la recette de notre Cesarino Maurizio de Bologne !
Raviolis ricotta et épinards
La crémeux de la ricotta rencontre la délicatesse des épinards dans un grand classique de la cuisine italienne
DifficultéMoyenne
Temps de préparation1h
Temps de cuisson3m
Portions6
€
CoûtBas
Ingrédients
- Pour la pâte :
- 6 œufs
- 600 g de farine
Pour la farce :- 500 g d’épinards sautés
- 250 g de ricotta
- 1 œuf
- 100 g de parmesan
- Noix de muscade
- Sel et poivre
Pour l’assaisonnement :- Beurre
- Sauge
- Parmesan
Procédure
Pour la pâte : pour la préparation de la pâte, vous pouvez vous référer à notre article dédié aux pâtes fraîches aux œufs.
Pour la farce :
- Prenez un bol et versez-y la ricotta. Salez et poivrez.
- Ajoutez le parmesan et saupoudrez d’un peu de noix de muscade.
- Mélangez bien les ingrédients avec une fourchette.
Préparation des raviolis :
- Une fois la pâte étalée (ni trop épaisse ni trop fine), formez des petites boules de farce, comme des boulettes, et placez-les à environ un doigt de distance les unes des autres sur la moitié seulement de la pâte.
- Couvrez avec l’autre moitié de la pâte et retirez l’air à l’intérieur des raviolis avec une main. Ensuite, découpez des carrés autour de la farce à l’aide d’une roulette à pâte.
- Faites cuire dans beaucoup d’eau salée avec un filet d’huile : les raviolis sont prêts lorsqu’ils remontent à la surface et que des plis apparaissent sur la pâte.
Pour l’assaisonnement :
- Faites fondre du beurre dans une poêle antiadhésive en ajoutant quelques feuilles de sauge fraîche.
- Faites sauter les raviolis dans la poêle.
- Saupoudrez de parmesan râpé.
Les pâtes farcies
Tortellini, cappelletti, raviolis : les pâtes fraîches farcies sont un pilier de la cuisine italienne, appréciées dans le monde entier. En Émilie-Romagne, chaque famille a sa propre recette, transmise de génération en génération. N’attendez plus : vivez dès maintenant une véritable aventure culinaire en découvrant les secrets des recettes familiales de nos Cesarini et Cesarine !