C’est un dessert qu’on ne coupe pas au couteau, mais qu’on casse avec les mains. Il est rustique, parfumé et riche en amandes. Vous avez deviné de quoi il s’agit ? C’est la Sbrisolona, le classique dessert de Mantoue dont le nom ne pourrait pas être plus approprié : il est en effet impossible de le déguster sans laisser sur la table des « brises » ou « sbrisole », c’est-à-dire des miettes.
Comme pour la plupart des desserts d’origine paysanne, il n’existe pas qu’une seule recette de Sbrisolona, mais autant que de familles qui la préparent. Cette friandise croustillante était déjà confectionnée au XVIe siècle en mélangeant de la farine de maïs et du saindoux, les ingrédients que l’on trouvait dans les cuisines les plus modestes. Par la suite, on y ajouta des noisettes, du sucre, des œufs, et ainsi la Sbrisolona franchit les portes de la cour des Gonzague, qui la rendirent encore plus riche et précieuse en y incorporant des épices et les fines amandes.
Il n’y a pas de meilleur moment pour savourer ce dessert : il convient au petit-déjeuner, au goûter avec un thé ou un café, ou même en fin de repas accompagné d’une crème.
Alors, il ne nous reste plus qu’à le préparer en suivant la recette de notre Cesarina Michela de Vérone.
« Le nom sbrisolona vient de ‘miettes’. En effet, c’est un dessert qu’on ne peut pas trancher, mais qu’on casse en plusieurs morceaux. En bons vénitiens, nous l’accompagnons de grappa. »
Sbrisolona
Le dessert typique de Mantoue à base d’amandes
DifficultéFacile
Temps de préparation20m
Temps de cuisson40m
Portions12
€
CoûtMoyen
Ingrédients
- 200 g de farine
- 200 g de beurre
- 200 g de farine de maïs fine (fioretto)
- 200 g de sucre semoule
- 200 g d’amandes avec la peau
- 20 g de liqueur
- 2 jaunes d’œufs
- Une pincée de sel
Procédure
- Hachez grossièrement les amandes, puis dans un récipient, mélangez les amandes, les farines, le sucre et le sel.
- Ajoutez le beurre froid en petits morceaux. Travaillez le mélange du bout des doigts pour former de grosses miettes.
- Battez les jaunes avec la liqueur et versez-les sur le mélange ; incorporez-les sans compacter la pâte.
- Beurrez un moule et déposez-y la pâte.
- Saupoudrez de sucre et ajoutez quelques amandes.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant quelques heures, puis faites cuire à 170°C pendant environ 40 minutes.
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