Sporcamuss : la douceur traditionnelle des Pouilles

12/25/2025

Noël est arrivé, enfin !

On prépare les tables pour les fêtes et l’odeur des plats commence à se répandre dans les maisons. Mais entre l’ouverture des cadeaux, pourquoi ne pas trouver le temps de préparer un dernier dessert, un de ceux simples et rapides mais qui procurent beaucoup de satisfaction à déguster ? Sa préparation peut aussi être l’occasion d’impliquer les plus petits dans une activité différente… si vous arrivez à détourner leur attention des cadeaux du Père Noël !

La recette que nous voulons vous présenter est celle des Sporcamuss : des petits gâteaux typiques des Pouilles que nous préparons aujourd’hui avec notre Cesarina Pamela d’Altamura. Alors, qu’attendez-vous ? Enfilez votre tablier et réalisez ces douceurs que vous pourrez ensuite offrir à vos amis et à votre famille pendant ces journées de fête.

Et pendant que vous vous occuperez de créer vos Sporcamuss, nous, chez Cesarine, ne pouvons que vous renouveler nos vœux les plus sincères pour de joyeuses fêtes !

Les Sporcamuss

Le nom Sporcamuss (ou sporcamusi) vient du dialecte de Bari et signifie littéralement « se salir le visage ». Ce nom ironique vient du fait qu’en croquant ces petites douceurs, il est pratiquement impossible de ne pas se retrouver le visage couvert de sucre glace.

Nés dans les pâtisseries de Bari dans les années 50 et 60, les Sporcamuss étaient initialement servis chauds pendant les jours de fête. Leur simplicité et leur gourmandise en ont fait un symbole de l’hospitalité des Pouilles : petits, croustillants et irrésistiblement « désordonnés ».
Avec le temps, les Sporcamuss sont devenus un véritable classique dans toute la région. Aujourd’hui, ils se déclinent en plusieurs versions : certains garnis de crème pâtissière traditionnelle, d’autres enrichis de crème chantilly ou décorés avec des fraises fraîches en été. Cependant, l’essence reste toujours celle d’un dessert maison et authentique, capable de faire sourire petits et grands avec sa simplicité gourmande… et son invitation à se salir un peu !

Sporcamuss

Les petits gâteaux de Bari garnis de crème pâtissière et saupoudrés de sucre glace

DifficultéFacile

Temps de préparation20m

Temps de cuisson15m

Portions8

€

CoûtBas

Ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire
500 ml de lait entier
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre
40 g de fécule de maïs (maïzena)
1 sachet de vanilline ou ½ gousse de vanille
Sucre glace q.s.

Procédure

Pour la crème pâtissière :

Dans une casserole, chauffez le lait avec la vanille. Dans un bol à part, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien. Versez le lait chaud sur le mélange d’œufs en filet, en remuant continuellement, puis remettez le tout dans la casserole.
Faites cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe.
Couvrez avec un film alimentaire au contact et laissez refroidir complètement.

Cuisson de la pâte feuilletée :

Découpez la pâte feuilletée en carrés d’environ 6–7 cm de côté et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Piquez la surface avec une fourchette pour éviter qu’ils ne gonflent trop pendant la cuisson.
Enfournez dans un four statique préchauffé à 200 °C pendant 12–15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.
Laissez refroidir.

Assemblage :

Coupez les carrés de pâte refroidis en deux.
Garnissez la base avec la crème pâtissière (ou crème chantilly si vous préférez), refermez avec l’autre moitié et saupoudrez généreusement de sucre glace.

Conseil : servez-les encore légèrement tièdes, afin que la crème reste souple et la pâte feuilletée croustillante.