Susamielli

12/15/2025

En ces journées de décembre, les plus courtes de l’année, le besoin de se faire plaisir se fait sentir, peut-être avec quelque chose de sucré préparé de ses propres mains, à déguster - pourquoi pas - avec un bon verre de liqueur artisanale. Voici pour vous la recette de notre Cesarina Francesca de Civitavecchia pour apporter à table une spécialité typique de Campanie : les Susamielli.

« C’est ma maman qui m’a appris l’importance de la tradition, le respect des recettes transmises et l’amour des desserts qui racontent des histoires. Préparer les Susamielli est un véritable acte d’amour envers notre culture et nos racines. »

Les Susamielli : une ancienne tradition pour célébrer Noël

Croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, les Susamielli sont des biscuits typiques de la tradition napolitaine. À Naples, ils sont généralement préparés avant le 8 décembre pour être dégustés pendant toute la période des fêtes de Noël.
Ils se caractérisent par leur goût épicé donné par le « pisto napolitain » (un mélange de cannelle, poivre, muscade et clous de girofle) et par leur forme en « S », peut-être en hommage à Saint Joseph ou en référence au serpent, symbole du péché, exorcisé par la douceur de ces biscuits.

L’origine de la recette et du nom se perd dans les brumes d’un passé lointain : peut-être codifiée pour la première fois dans un livre de recettes à la fin du XVIIIe siècle, le nom dériverait de l’union des termes latins « sesamum » et « mel », sésame et miel, car autrefois ces biscuits étaient recouverts de sésame, remplacé plus tard par les amandes.

Des douceurs similaires étaient probablement déjà préparées dans la Grèce antique et offertes dans les sanctuaires à Déméter et Coré en échange de leur protection ; au XVIIe siècle, des biscuits analogues aux Susamielli étaient produits par les sœurs clarisses du couvent napolitain de Santa Maria della Sapienza : ils étaient appelés « sapienze », du nom du monastère.

Les Susamielli en trois variantes

Autrefois, il existait trois variantes de Susamielli, chacune destinée à un groupe social spécifique. Il y avait les Susamielli des nobles, pour les familles les plus riches, faits avec des ingrédients raffinés comme la farine blanche, le miel et les amandes (aujourd’hui la version la plus répandue) ; les Susamielli du bon chemin pour prêtres et moines, avec ajout de confiture de griottes ; et les Susamielli du joueur de cornemuse, faits avec de la farine complète et ainsi nommés car offerts aux musiciens de rue pendant les fêtes de Noël.

Susamielli

Les douceurs de Noël napolitaines au goût épicé, symbole de tradition et de convivialité

DifficultéMoyenne

Temps de préparation30m

Temps de cuisson18m

Ingrédients

Pour environ 15 biscuits :
300 g de farine type 00
150 g de miel millefleurs
100 g d’amandes grillées hachées
1 cuillère à café de cannelle
Une pointe de poivre noir
Zeste râpé d’une orange
1 cuillère à café d’ammoniaque pour gâteaux
1 pincée de sel
1 blanc d’œuf pour badigeonner
Graines de sésame
15 amandes entières

Procédure

Dans un grand bol, mélangez la farine, la cannelle, le poivre, le sel, le zeste d’orange et l’ammoniaque pour gâteaux.
Ajoutez les amandes hachées et le miel, puis pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte ferme mais malléable. Si elle est trop dure, ajoutez une cuillère à café de jus d’orange ou un peu d’eau.
Prenez une petite portion de pâte (environ 40 g) et formez un bâtonnet d’environ 12-14 cm. Donnez-lui la forme classique en « S » et disposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.
Badigeonnez chaque biscuit avec le blanc d’œuf légèrement battu.
Passez la surface dans les graines de sésame puis insérez une amande entière dans la courbe centrale de chaque « S ».
Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 15-18 minutes. Ils doivent dorer mais ne pas devenir trop durs (ils durciront en refroidissant).
Laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Conservez-les dans des boîtes en métal pour qu’ils restent croustillants longtemps.