Nous sommes en plein cœur de l’automne et nous souhaitons vous proposer une recette mettant à l’honneur l’un des légumes les plus emblématiques de cette saison : une verdure qui, avec ses nuances orangées, apporte une touche de couleur même aux journées les plus grises : la courge !
Présente dans les potagers d’août à février, la courge est l’un des ingrédients les plus polyvalents en cuisine. Elle se prête aussi bien à la préparation de délicieuses pâtes farcies, de savoureux accompagnements que même de desserts. Elle peut être cuisinée de mille façons : coupée en deux ou en quartiers et rôtie au four ; cuite à la vapeur ou bouillie pour préparer des soupes et des potages ; ou encore sautée en cubes à la poêle avec du romarin, comme des pommes de terre rôties.
La recette des tortelli à la courge et pancetta
Avec notre Cesarina Eleonora de Livourne, nous préparerons des tortelli dont la farce associe la douceur crémeuse de la courge à la saveur prononcée de la pancetta dorée, créant une alliance irrésistible. Assaisonnés d’une délicate sauce au beurre fondu et à la sauge, ou d’un beurre parfumé aux agrumes et à la pistache concassée, ces tortelli sont parfaits pour les tables de fête, lors de ces occasions spéciales où toute la famille se réunit pour célébrer un moment important.
Tortelli à la courge et pancetta
Un plat automnal parfait pour les tables de fête, authentique et riche en saveurs
DifficultéMoyenne
Temps de préparation1h
Temps de cuisson45m
Portions4
€
CoûtMoyen
Ingrédients
- Pour la pâte :
- 2 œufs
- 200 g de farine
- Une pincée de sel
Pour la farce :- 1 œuf
- 500 g de courge
- 200 g de pancetta toscane plate
- Sel, poivre et Parmigiano Reggiano q.s.
Procédure
Pour la pâte :
- Pétrissez les œufs, la farine et une pincée de sel jusqu’à obtenir une boule compacte.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
- (Si vous avez besoin de plus d’informations sur la façon d’étaler la pâte, vous pouvez consulter notre article dédié.)
Pour la farce :
- Hachez finement la pancetta au couteau (vous pouvez aussi utiliser un mixeur pour un résultat plus homogène).
- Coupez la courge en morceaux, retirez les filaments internes et faites-la cuire au four à 160 °C, couverte de papier aluminium ou de papier cuisson, jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
- Écrasez la chair à la fourchette et mélangez-la à la pancetta.
- Ajoutez au mélange le sel, le poivre, le Parmigiano et l’œuf.
- Laissez reposer la farce pendant 30 minutes.
Pour les tortelli :
- Étalez la pâte, disposez des noix de farce à environ 5 cm les unes des autres, recouvrez d’une autre feuille de pâte et découpez des carrés.
- Scellez soigneusement les bords.
- Faites cuire quelques minutes dans de l’eau bouillante, égouttez et assaisonnez avec du beurre et de la sauge et une pincée de pecorino affiné, ou avec du beurre parfumé aux agrumes et des éclats de pistache.
La courge : origine et caractéristiques nutritionnelles
Appartenant à la famille des Cucurbitacées (comme les concombres, les courgettes, les melons et les pastèques), les courges ne sont pas originaires d’Europe : elles ont été importées depuis l’Amérique par les colons espagnols. À leur arrivée sur le Vieux Continent, leur utilisation en cuisine n’a pas été immédiate : au début, elles servaient surtout d’ornement ou de contenants pour le sel, après avoir été vidées et séchées.
La courge est idéale pour les régimes hypocaloriques, car elle n’apporte que 8 kcal pour 100 g de produit. Elle est composée principalement d’eau (environ 94,5 %) et constitue une source de carotènes, de provitamine A, de phosphore, de magnésium et de potassium.
Peu de gens le savent, mais la courge est aussi une excellente alliée du sommeil : grâce à sa teneur en magnésium et en tryptophane, elle peut favoriser un meilleur repos.
Vous voulez apprendre à cuisiner la courge ?
Découvrez les propositions des Cesarine où la courge est la reine incontestée !