Sainte Lucie en Sicile

12/13/2024

De la famine à la fête : découvrons une recette traditionnelle sicilienne pour célébrer Sainte Lucie le 13 décembre !

Cette fête est un événement particulièrement important et ressenti dans la culture sicilienne, mais elle est également célébrée dans d’autres régions d’Italie et dans d’autres pays.

En Sicile, la légende raconte qu’au XVIIe siècle il y eut une grave famine et que la population était à bout de forces. Un jour, soudainement, un navire chargé de blé accosta au port (on débat s’il s’agissait de celui de Syracuse ou de Palerme). Les habitants, épuisés par la faim, n’attendirent pas de moudre le blé pour en faire de la farine et du pain, mais décidèrent de le faire bouillir tel quel et de l’assaisonner avec du sel et de l’huile. Un repas simple, mais toujours un repas !

La population attribua le miracle de l’arrivée du navire à Sainte Lucie et depuis ce jour commença la coutume sicilienne de remercier la sainte en préparant du blé cuit et en évitant l’usage de farine le 13 décembre, jour de son martyre.

En Sicile, le 13 décembre, on ne mange ni pain ni pâtes, car ils sont faits de farine, un ingrédient qui n’a pas été consommé le jour où la famine prit fin.
Mais cela ne signifie pas que ce soit un jour de privations, bien au contraire… c’est une fête ! Ce blé cuit, mangé par les Siciliens affamés il y a des siècles, s’est transformé en une série de délicieuses préparations, toutes caractérisées par la même particularité : ne pas contenir de farine ! Les recettes les plus célèbres sont : la Cuccìa (que vous trouverez ci-dessous), les panelle et les arancini.
La Cuccìa est un plat similaire au porridge et peut être préparée salée ou sucrée ; les panelle sont des beignets à base de farine de pois chiches ; tandis que les arancini sont des boules de riz farcies de différents ingrédients.

Dans de nombreuses régions d’Italie, c’est Sainte Lucie qui apporte des cadeaux aux enfants, et non le Père Noël. On dit que la sainte voyage sur le dos d’un âne la veille du 13 décembre. Les enfants préparent des bols de lait et des carottes pour que Sainte Lucie leur laisse un cadeau spécial.

Cuccìa sucrée

Un dessert facile à préparer aux origines très anciennes

DifficultéFacile

€

CoûtBas

Ingrédients

1 kg de ricotta de brebis fraîche
500 g de blé précuit
300 g de sucre
100 g de pépites de chocolat
100 g de cheveux d’ange (citrouille confite coupée en fines lanières)
Cannelle en poudre, selon le goût
Une pincée de sel
½ pincée de bicarbonate de soude
Eau, q.s.

Procédure

Mettre la ricotta dans une passoire au-dessus d’un bol et la placer au réfrigérateur jusqu’à ce que tout le petit-lait soit drainé (conseil : faites-le la veille).
Passer la ricotta au tamis fin pour obtenir une consistance plus lisse.
Le blé peut être cuit de deux façons. La première consiste à le tremper dans l’eau pendant trois jours, puis à l’égoutter et le cuire dans une cocotte-minute pendant environ 50 minutes (en ajoutant une pincée de sel et une demi-pincée de bicarbonate de soude). La deuxième consiste à cuire le blé dans de l’eau, du sel et du bicarbonate de soude à feu très doux pendant 6 à 8 heures, puis éteindre le feu, couvrir la casserole avec un couvercle et un linge propre, et laisser reposer toute la nuit.
Laisser refroidir le blé dans son eau de cuisson, l’égoutter puis le mélanger avec la ricotta, les pépites de chocolat et la citrouille confite.
Saupoudrer de cannelle en poudre.