Panettone vs Pandoro
À Noël, la population italienne se divise en deux grands groupes : les amateurs de Pandoro et les fidèles inconditionnels du Panettone. Et il n’y a rien à faire : lorsqu’on fait partie d’un camp, on ne passera jamais dans l’autre, ce serait une haute trahison !
L’origine du Pandoro, dont les Véronais revendiquent la paternité, remonterait à l’époque de la Rome antique, tandis que la recette originale du Panettone milanais serait née au Moyen Âge.
Une des légendes sur le Panettone
La création du Panettone, comme c’est souvent le cas pour les plats de la tradition dont les racines plongent dans le passé, est entourée de mystère. Parmi les nombreuses légendes, l’une raconte l’histoire d’un jeune pâtissier nommé Toni, qui travaillait dans les cuisines du duc de Milan. Amoureux de la fille du duc, Toni inventa un dessert extraordinaire pour conquérir le cœur de sa bien-aimée. Ce gâteau, préparé avec du levain naturel, des œufs, du beurre et des fruits confits, séduisit tout le monde et fut appelé « pane di Toni », d’où le nom « panettone ».
De nombreux types de Panettone
Celui de Milan, aux raisins secs et aux fruits confits, est le Panettone classique, mais chaque région italienne possède sa propre version, réalisée avec des ingrédients et des techniques spécifiques : il y a le panettone génois (également connu sous le nom de « pandolce »), celui de la Vallée d’Aoste ou encore celui du Haut-Adige aux pommes, raisins secs, pignons, beurre et parfumé à la cannelle, pour n’en citer que quelques-uns.
Panettone record
Aujourd’hui, en plus d’être le dessert le plus consommé à Noël, le Panettone est aussi devenu un cadeau très populaire dans le monde entier.
Et à propos du monde, savez-vous où a été réalisé le plus grand Panettone du monde ? À Milan même, sa terre natale, en 2018 : haut d’un mètre cinquante, avec un diamètre de 115 centimètres et un poids de 332,2 kilos, ce Panettone record a été réalisé par le maître chocolatier Davide Comaschi, qui a dirigé pendant environ cent heures une équipe de six pâtissiers. Ils ont travaillé pas moins de 50 kilos de farine, 38 kilos de beurre, 180 kilos de jaunes d’œufs, 25 kilos de sucre et autant de chocolat noir, de raisins secs, d’orange confite et d’eau, ainsi que de nombreux autres ingrédients.
La recette du Panettone de Milan
Et vous, avez-vous déjà essayé de préparer un Panettone fait maison ? Voici l’occasion de vous transformer en pâtissiers intrépides et de vous mettre à l’épreuve. Mais attention : faire un panettone n’est pas chose facile !
Relèverez-vous le défi ?
Nous avons fait appel à Laura, une adorable Cesarina milanaise qui, par hasard, est aussi une excellente fabricante de panettoni maison. Laura a rejoint Cesarine parce qu’elle aime partager et préserver les trésors culinaires de sa ville avec des invités du monde entier, et elle a donc décidé de nous révéler les secrets de sa recette familiale du Panettone.
Gardez à l’esprit que ce dessert nécessite deux pâtes avec des temps de levée différents et que vous aurez besoin d’un robot pâtissier ainsi que du moule spécifique pour panettone afin d’obtenir sa forme officielle !
Panettone de Milan
Faites cuire chez vous le véritable Panettone milanais… et la fête commence !
DifficultéDifficile
Temps de préparation23h
Temps de cuisson50m
Portions10
€
CoûtMoyen
Ingrédients
- Ingrédients de la première pâte :
- 400 g de farine (type manitoba)
- 140 ml d’eau
- 10 g de levain naturel
- 120 g de sucre
- 100 g de beurre
- 5 jaunes d’œufs
Ingrédients pour la deuxième pâte :- 100 g de farine (type manitoba)
- 80 ml d’eau
- 10 g de levain naturel
- 100 g de sucre
- 150 g de beurre
- 5 jaunes d’œufs
- 80 g de cédrat confit
- 80 g d’orange confite
- 15 g de raisins secs
- 30 g de miel
- 1 sachet de vanilline
- Une pincée de sel
- Zeste d’1 citron
- Zeste d’1 orange
Procédure
Première pâte :
- Incorporez la farine, l’eau et le sucre dans le robot pâtissier et pétrissez pendant environ 5 minutes ; laissez ensuite reposer et ajoutez le beurre ramolli, puis le levain et les jaunes d’œufs.
- Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
- Placez la pâte à lever dans un endroit sec à une température de 25°-27° pendant environ 15 heures, jusqu’à ce que son volume ait triplé.
Deuxième pâte :
- Travaillez tous les ingrédients au robot, ajoutez la pâte précédente et enfin les fruits confits et les raisins secs.
- Déposez la pâte dans le moule prévu à cet effet, incisez une croix avec un couteau et ajoutez un morceau de beurre ; laissez lever encore environ 6 à 8 heures.
- Enfournez à 180°C pendant environ 40 minutes.
- Après l’avoir laissé refroidir toute une nuit, votre Panettone sera prêt à être servi à table !