Cuisine ombrienne : visite du marché et cours de cuisine

Umbertide est une commune de la haute vallée du Tibre, située juste au nord de Pérouse. Son centre historique caractéristique est encore entouré d'anciennes murailles médiévales, notamment dans les sections qui longent les deux cours d'eau qui traversent la ville, le Tibre et le Reggia. En remontant le cours de ce dernier torrent, nous arrivons à la ferme Battistacci di Torre Certalda, où nous attend Simonetta, une cuisinière locale expérimentée qui nous accueille dans sa maison. Nous entrons ainsi dans une maison typique de la campagne ombrienne, où les saveurs de la cuisine maison rappellent des modes de vie et de production aujourd'hui presque oubliés.

Dans la ferme, par exemple, la farine biologique issue de céréales anciennes (en particulier des variétés Gentil Rosso et San Pastore) est encore moulue à la meule dans un moulin à eau. Et Simonetta, Cesarina très attachée aux traditions de sa terre, prépare le pain et d'autres spécialités en mettant en pratique les enseignements reçus des paysannes locales.