La fama internazionale della cucina bolognese risale al Medioevo, quando le potenti famiglie signorili impiegavano presso le loro corti i cuochi più celebrati del tempo, mentre numerose erano già nel Trecento le osterie cittadine.
La tradizione gastronomica di Bologna è strettamente legata all'Università: la mescolanza di numerosi studenti e professori di nazionalità diverse arricchì la cultura gastronomica e rese necessaria una buona organizzazione dell'approvvigionamento alimentare.
La cucina bolognese, così come quella di tutta l'Emilia, si distingue per l'abbondanza nell'uso di carne (in particolare maiale) e pasta all'uovo, tanto da far meritare alla città l'appellativo di Bologna “la grassa”.
Nella puntata girata a Bologna, la culla delle Cesarine, la food blogger Chiara Maci ha incontrato Costanza.
La casa della nostra Cesarina si trova a due passi da piazza Santo Stefano, uno degli scorci più pittoreschi nel cuore pulsante del centro di Bologna, a pochi metri dalle famose due Torri di Garisenda e degli Asinelli, circondata dai magnifici portici. Una casa dal sapore antico, piena di colori e arredata con mobili classici di proprietà della sua famiglia da generazioni.
Appassionata alla cucina fin da bambina e in particolare alle ricette della tradizione bolognese grazie agli insegnamenti della madre, Costanza è entrata a far parte della nostra Community spinta dalla voglia di condividere le ricette della sua famiglia non più solo con amici e parenti, ma con buongustai provenienti da ogni parte del mondo.
"Fin da bambina mio padre mi diceva che da grande avrei dovuto fare la cuoca, perché passavo molti pomeriggi in cucina con la tata e, insieme a lei, mi divertivo a fare dolci, biscotti, impastare la sfoglia per poi fare le tagliatelle" - Costanza
Ricette della puntata:
- Spuma di mortadella
- Crescentine
- Tagliatelle al Ragù Bolognese
Le esperienze di Cesarine a Bologna
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L'Italia a morsi
L'Italia a Morsi è un programma televisivo di genere culinario in onda dal 16 gennaio 2019. In ogni puntata Chiara Maci visita una località italiana alla ricerca delle tradizioni culinarie del luogo: nella prima parte dell'episodio, la food blogger e conduttrice esplora la città e conosce i produttori locali; nella seconda parte, si reca a casa di una Cesarina che prepara i piatti tipici della sua area e li serve nel suo home restaurant.
