Da mangiare così, da sola, senza bisogno di aggiungere altro: la focaccia genovese, profumata e fragrante, è l’ideale per uno spuntino sfizioso a metà mattina o per merenda al pomeriggio. Ma ogni momento è buono per addentarne la morbidezza: in Liguria per esempio vi è l’abitudine di consumarla pure a colazione, inzuppandola nel cappuccino o nel latte!
E allora scopriamo come preparare questa vera e propria istituzione culinaria che risale con ogni probabilità al periodo della Repubblica di Genova, quando il pane rappresentava l'alimento principale della popolazione. Ecco la ricetta della focaccia genovese del nostro Cesarino Tomaso!
Focaccia genovese
Specialità ligure adatta per ogni momento della giornata
DifficoltàFacile
Tempo preparazione2h 15m
Tempo cottura15m
€
CostoBasso
Ingredienti
- Per l’impasto (teglia da 30x40):
- 200 gr farina 00
- 100 gr farina Manitoba
- 250 ml di acqua a temperatura ambiente
- 8 gr di sale fino
- 10/12 gr lievito di birra fresco
- 20 gr olio extra vergine di oliva
Per la salamoia:- 5/7 gr sale grosso
- 100 gr acqua a temperatura ambiente
- 15 gr olio extra vergine di oliva
Procedimento
- Unite le farine, aggiungendoci l’olio e il sale e iniziate a impastare.
- Sciogliete il lievito con tutta l’acqua e aggiungetelo gradualmente all’impasto.
- Lavorate bene la pasta fino a renderla liscia e omogenea.
- Ungete abbondantemente la teglia.
- Stendete la pasta con il mattarello e finite di stenderla a mano direttamente nella teglia.
- Coprite con la pellicola e lasciate riposare per un paio d’ore.
- Nel frattempo preparate la salamoia con la quale condirete la focaccia, mescolando acqua, sale grosso e olio.
- Preriscaldate il forno statico a 220/250°.
- Togliete la pellicola dalla teglia, schiacciate con la punta delle dita la pasta affinché si formino delle rientranze più o meno regolari.
- Mischiate bene la salamoia e versatela sulla pasta.
- Infornate la focaccia e cuocetela per circa 15 minuti finché la superficie risulterà dorata.
- Sfornate, lasciate intiepidire pochi minuti e servite.
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