Le Lasagne di Carnevale

Quando si pensa al Carnevale in cucina la prima cosa che viene in mente è la quantità pressoché infinita di dolci tipici che vengono preparati in questo periodo: castagnole, chiacchiere, cicerchiata, pignolata… chi più ne ha più ne metta. Ma ci sono altre preparazioni tipiche del Carnevale che non sono dolci e oggi con la nostra Cesarina Elena da Cascina vi presentiamo proprio una di queste: direttamente dalla Campania, ecco a voi le Lasagne di Carnevale! Solitamente servite il Martedì e il Giovedì Grasso, in realtà sono assolutamente adatte per celebrare una qualsiasi ricorrenza e portarle in tavola vi farà fare sicuramente un figurone.

Piatto unico al forno della tradizione partenopea, le Lasagne di Carnevale hanno origini antiche: già nel ‘700 il Re Ferdinando II le apprezzava a tal punto da vedersi affibbiato il poco regale nomignolo di “Re Lasagna”. Ma come dargli torto: in questo piatto, strati su strati di sfoglia dorata avvolgono un tripudio di ingredienti che lo rendono assolutamente irresistibile. Polpettine, salsiccia, ricotta, mozzarella: in una parola, abbondanza.

“Questa lasagna io la definisco ‘bomba’, perché è davvero ricca e anticamente era il preludio al digiuno che poi si doveva osservare durante la Quaresima. Mia nonna me l'ha insegnata quando ero molto piccola e ancora ricordo la precisione dei suoi gesti. Da adulta mi sono trasferita in Toscana, ho scoperto le lasagne classiche, che sono anche più leggere, ma a Carnevale non ci sono storie: a casa mia si mangiano solo le Lasagne di Carnevale napoletane!”

Come spesso accade per le ricette della tradizione culinaria italiana, esistono molte varianti delle Lasagne di Carnevale: il ragù, per esempio, viene preparato diversamente da una famiglia all’altra. Ma il ragù è solo uno degli aspetti che può essere liberamente interpretato. E allora, date libero spazio alla fantasia e adattate la ricetta ai vostri gusti personali: alla fine il risultato sarà comunque appetitoso!