Ora poco conosciuti e utilizzati, i fagioli dall’occhio sono un tipo di legume buonissimo e ricco di proprietà. La nostra Cesarina Beatrice ha condiviso con noi la sua ricetta facile e veloce per preparare uno stufato estivo che esalta il sapore di questo legume.
Se siete alla ricerca di un piatto per un pranzo leggero, sano, veloce e pure "fit" (i fagioli sono un'ottima fonte di proteine), continuate a leggere!
Un po' di storia
Caratterizzati da una piccola macchia nera sul lato simile a un occhio, questi fagioli erano i soli conosciuti nel Vecchio Continente prima che Cristoforo Colombo portasse dall’America i più grandi fagioli borlotti che quasi soppiantarono i fagioli dall’occhio.
Gli egiziani li chiamavano dolichos ed erano il cibo rituale dei sacerdoti; mentre i Romani li consideravano un cibo plebeo e non adatto agli aristocratici, tanto che il poeta Virgilio li chiamava vilem phaseulum, cioè fagioli "vili".
Le caratteristiche nutrizionali
Oggi questo tipo di legume è (fortunatamente) rivalutato. Sì, perché oltre a essere molto buoni, sono ricchi di sostanze nutritive: contengono circa il 30% di proteine, sono ricchi di fibre, vitamine (tra cui la A, la C e quelle del gruppo B) e minerali come ferro, magnesio e potassio. Allo stesso tempo sono poveri di grassi e sono quindi adatti anche per coloro che stanno seguendo una dieta ipocalorica, inoltre hanno un basso indice glicemico e aiutano a mantenere un livello di zucchero ottimale nel sangue.
I fagioli dall'occhio nelle altre culture
Se da noi questo tipo di fagioli si sta diffondendo nuovamente dopo essere stato quasi completamente dimenticato, in altre culture è invece molto diffuso e consumato. Nella cucina africana e in quella americana, ad esempio, sono molto utilizzati e la tradizione vuole che si mangino il primo dell’anno come segno di buon auspicio, analogamente a quanto facciamo noi con le lenticchie.
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