Auberginen nach Pullastiello-Art: der Geschmack des Sonntags mit der Familie

Wenn es ein Gericht gibt, das nach Sonntagsessen mit der Familie schmeckt, dann sind es zweifellos Auberginen nach Pullastiello-Art, ein typisches Rezept der kampanischen Küchentradition. Außen knusprig, innen weich und zart schmelzend, mit dem Duft von Basilikum und dem Geschmack von Provola und Salami: eine Köstlichkeit, die Groß und Klein begeistert.
Heute entführt uns unsere Cesarina Emanuela aus Neapel direkt ins Herz der neapolitanischen Tradition und zeigt uns ihre persönliche Version des Rezepts, geprägt von kleinen Familiengeheimnissen und viel Leidenschaft fürs Kochen.

„Dieses Rezept wurde mir von meiner Mutter überliefert, die es normalerweise als Vorspeise für das sonntägliche Familienessen zubereitete; es wurde immer von allen geschätzt.“

Doch woher stammt dieser ungewöhnliche Name? Es gibt verschiedene Theorien: Eine der bekanntesten bezieht sich auf die Füllung. Nach Ansicht einiger erinnert die Mischung aus Provola, Salami und Basilikum an jene, die häufig zum Füllen von Hähnchen verwendet wurde.
Die Zubereitung ist einfach, doch das Ergebnis ist spektakulär. Man nimmt Auberginenscheiben, füllt sie mit Provola, Salami und einigen Basilikumblättern, bedeckt sie mit einer weiteren Scheibe, wendet sie im Teig und frittiert sie bis zur perfekten Goldbraunheit.
Wenn Sie sie noch nie probiert haben, notieren Sie sich dieses Rezept – denn sobald Sie es zubereitet haben, wird der Sonntag nie wieder derselbe sein!