Calascioni aus Ciociaria

Außen knusprig, innen weich und würzig: Calascioni aus Ciociaria sind einer jener kulinarischen Schätze Latiums, die viel mehr Bekanntheit verdienen würden. Auch als Calascioni aus Latium bekannt, stammen diese rustikalen Teigtaschen aus der Gegend von Frosinone, sind aber in der ganzen Region und darüber hinaus beliebt. Eine bäuerliche Spezialität, die wir heute dank Cesarina Maria aus Rom wiederentdecken, Hüterin der lokalen Küchentraditionen und Autorin des Rezepts, das wir Ihnen vorstellen.

„Calascioni sind kleine gefüllte Teigtaschen und ihr Geschmack passt perfekt zu einem guten Wein oder Prosecco. Ihre Ursprünge liegen in der alten bäuerlichen und pastoralen Kultur Italiens.“

Was sind Calascioni?

Calascioni sind Teigtaschen aus dünn ausgerolltem Eierteig, gefüllt mit einfachen, aber unwiderstehlichen Zutaten. Schmelzender Käse und Wurst bilden die klassische Füllung, doch es gibt viele Varianten: Manche Familien bereiten sie nur mit Käse zu, andere mit frischem oder gegrilltem Gemüse, je nach Saison und Vorrat. Optisch erinnern sie an die bekannten Panzerotti aus Apulien, unterscheiden sich aber deutlich: Sie werden nicht frittiert, sondern im Ofen gebacken, und der Teig ist kein Pizzateig, sondern ein leichter, aromatischer Eierteig.

Wann isst man sie? (Spoiler: immer!)

Traditionell mit Ostern verbunden, waren Calascioni aus Ciociaria ein Muss in Picknickkörben und auf den Ostertischen der Familien im Latium. Heute haben sie ihren Platz auch bei Buffets, Aperitifs und als perfektes Street Food für jede Jahreszeit gefunden. Ihre praktische Form und ihr intensiver Geschmack machen sie auch ideal als Snack oder Vorspeise.

Kuriosität: Woher kommt der Name „Calascione“?

Die Etymologie ist nicht sicher, aber spannend: Sie könnte vom Musikinstrument „Calascione“ stammen, ähnlich einer Laute, oder vom lateinischen calassium, das „Korb“ bedeutet. Beide Deutungen erinnern an etwas, das etwas umschließt – wie der Teig die Füllung.

Möchten Sie sie ausprobieren?

Mit dem Rezept unserer Cesarina Maria aus Rom ist es einfach und lohnend, den authentischen Geschmack der Calascioni aus Ciociaria nachzukochen. Perfekt zum Teilen, köstlich warm oder lauwarm – diese Spezialität aus Latium ist purer Genuss. Und wenn man einmal angefangen hat… fällt es schwer aufzuhören!