Lasagne mit Pioppini-Pilzen Rezept

Probieren Sie dieses Rezept direkt aus der Emilia-Romagna. Es ist eine Neuinterpretation des Klassikers Lasagne, diesmal mit einer interessanten herbstlichen Note.

Mit ihrem leicht süßlichen Aroma und dem an Trockenfrüchte erinnernden Geschmack sind Pioppini-Pilze mit ihren dunkelbraunen Hüten und cremefarbenen Stielen die Stars der Saison zwischen Spätsommer und Herbst – die beste Zeit, sie zu genießen!

Karte von Italien - Emilia-Romagna

Wir präsentieren Ihnen ein Rezept, das diese Zutat optimal zur Geltung bringt: Die Süße der Schalotte harmoniert perfekt mit der Salzigkeit des knusprigen Guanciale. Thymian und (wenn möglich) Trüffel machen dieses Gericht zu einem unvergesslichen Genuss.

Lasagne mit Pioppini-Pilzen

Cremige Béchamelsauce, knuspriger Speck und Pioppini-Pilze: zusammen ergeben sie eine köstliche Lasagne!

SchwierigkeitMittel

Zubereitungszeit1h

Kochzeit30m

Portionen4

€

KostenMittel

Zutaten

Frischer Pastateig (hier ist unser Rezept für frische Pasta)
Béchamelsauce
1 Schalotte, fein gehackt
500 g Speck
100 g Brokkoli
200 g Pioppini-Pilze
Einige Zweige frischer Thymian
Trüffel (falls verfügbar)
Geriebener Parmigiano Reggiano nach Geschmack
Natives Olivenöl extra
1 Knoblauchzehe
Geriebener Muskatnuss

Zubereitung

Geben Sie auf die Arbeitsfläche das Mehl in Form eines Brunnens und machen Sie in der Mitte eine Mulde, in die Sie die Eier aufschlagen, dann kneten Sie den Teig. Für genauere Anleitungen zur Zubereitung frischer Pasta lesen Sie bitte diesen Artikel.
Rollen Sie den Teig aus und schneiden Sie ihn in Quadrate.
Erhitzen Sie Wasser in einem kleinen Topf. Wenn das Wasser kocht, geben Sie die Brokkoli hinzu und kochen Sie sie; bereiten Sie in der Zwischenzeit die Béchamelsauce zu.
Für die Béchamelsauce schmelzen Sie die Butter bei niedriger Hitze in einem Topf und geben Sie einige Esslöffel Mehl hinzu. Verrühren Sie alles mit einem Schneebesen und gießen Sie nach und nach die Milch dazu, bis eine glatte, dicke und cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss würzen. Nehmen Sie die Sauce vom Herd, sobald sie zu kochen beginnt.
Nehmen Sie die gekochten Brokkoli und schwenken Sie sie in einer Pfanne mit einer Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer.
Schneiden Sie den Guanciale in feine Scheiben und braten Sie ihn mit der fein gehackten Zwiebel an.
Braten Sie die Pilze bei mittlerer bis hoher Hitze mit Knoblauch, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer, bis sie leicht weich sind.
Schichten Sie die Lasagnetten in kleinen ofenfesten Formen wie folgt: ein Pastaviereck, eine Schicht Béchamelsauce, Brokkoli, Guanciale, Pilze, geriebener Parmigiano Reggiano. Wiederholen Sie den Vorgang, bis drei Schichten entstanden sind.
Zum Schluss mit Thymian, Pfeffer, nativem Olivenöl extra und, falls vorhanden, Trüffel garnieren.
Backen Sie die Lasagnetten im Ofen etwa 20–30 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Lasagne mit einem Hauch Herbst

Lasagne mit Pioppini-Pilzen

Zutaten

Zubereitung

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