Pappardelle mit Ricotta, karamellisierten Zwiebeln und knusprigem Guanciale

Zutaten

• Für die frische Pasta:
• 100 g Weizenmehl Typ 00
• 1 ganzes Ei
• 
  Für die karamellisierten Zwiebeln:
• 1 Stück Butter (etwa ein Stück Nussgröße)
• 1 große rote Zwiebel
• 1/4 Glas Wasser
• 1 gestrichener Esslöffel Rohrzucker
• 15 g Balsamico-Glasur
• Salz nach Geschmack
• 
  Für die Füllung:
• 300 g frische gemischte Ricotta
• 80 g geriebener Käse
• Karamellisierte Zwiebeln (siehe oben)
• 
  Für das Topping/den Belag:
• 50 g Guanciale
• Butter nach Geschmack
• Grana Padano nach Geschmack
• Milch nach Geschmack
• Eine Handvoll Pinienkerne

Zubereitung

• Zuerst die Zwiebel karamellisieren: Schneidet sie fein und gebt sie in eine beschichtete Pfanne mit Butter, Wasser und Zucker.
• 20 Minuten bei geschlossenem Deckel garen, dabei gelegentlich umrühren.
• Wenn die Zwiebel weich und trocken ist, Salz und Balsamico-Glasur hinzufügen.
• Den Alkohol kurz verdampfen lassen (etwa eine Minute), dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Für die frische Pasta:

• Mehl und Ei zu einem glatten, kompakten Teig verkneten und anschließend ca. 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
• Den Teig ausrollen (von Hand oder mit der Maschine) und Streifen von etwa 40 cm Länge und 4 cm Breite schneiden.

Für die Füllung:

• In einer Schüssel Ricotta, Grana, eine Prise Salz und Pfeffer sowie die abgekühlten karamellisierten Zwiebeln vermengen. Die Mischung in einen Spritzbeutel füllen.

Zusammenstellung:

• Die Füllung entlang der gesamten Länge der Teigstreifen verteilen. Die Ränder leicht anfeuchten, den Teig vorsichtig darüberklappen und gut verschließen. Anschließend mit einem gezackten Rad zurechtschneiden.
• Die Teigstreifen zu einer Spirale aufrollen.
• In einer Pfanne den in Würfel geschnittenen Guanciale knusprig anbraten.
• Die Spirale ein paar Minuten kochen, dann in die Pfanne mit dem Guanciale geben. Ein paar Esslöffel Kochwasser hinzufügen, um alles zu verbinden.
• Anrichten: Die Pappardelle mit etwas geschmolzenem Parmesan in Butter und warmer Milch servieren.
• Mit gehackter Petersilie bestreuen, einige Pinienkerne darübergeben – und fertig ist das Gericht!