Rezept für Ravioli mit Ricotta und Zitrone

Ravioli sind eine unglaublich vielseitige gefüllte Pasta: Immer wieder umhüllen die goldenen Teigblätter aus Eiernudelteig neue Füllungen, in denen sich unterschiedliche Zutaten auf originelle Weise verbinden und bei denen der Fantasie keine Grenzen gesetzt sind.

Unsere Cesarina Maria Rosaria aus Pisciotta (in der Provinz Salerno) schlägt uns eine Variante von Ravioli mit einem zarten Geschmack vor: In dieser Version trifft die Süße der Ricotta auf das frische Aroma einer typischen Zitrusfrucht der kampanischen Küste: die Zitrone.

„Das sind die Ravioli meiner Mutter, auf die ich mich freute, sie sonntags gemeinsam mit meiner ganzen Familie am Tisch zu essen.“

Ravioli mit Ricotta und Zitrone

Ein köstliches und einfach zuzubereitendes Gericht, das die Süße von Ricotta und den Zitrusduft von Zitronen vereint

SchwierigkeitMittel

Zubereitungszeit1h

Kochzeit5m

Portionen5

€

KostenMittel

Zutaten

500 g Mehl Typ 00
5 Eier
Eine Prise Salz
Eine Prise Hartweizengrieß
500 g Büffelricotta
Abgeriebene Schale einer Zitrone
100 g Ziegen- oder Kuhkäse

Zubereitung

Das Mehl auf einer Arbeitsfläche zu einer Mulde formen, die Eier in die Mitte schlagen und das Salz hinzufügen, dann die Eier mit einer Gabel schlagen und nach und nach das Mehl einarbeiten.
Wenn die Eier vollständig mit dem Mehl verbunden sind, den Teig kneten, bis ein weicher Teigball entsteht. Falls sich der Teig schwer kneten lässt, etwas Wasser hinzufügen.
Den Teig etwa eine halbe Stunde ruhen lassen und mit Frischhaltefolie abdecken.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Den Büffelricotta (oder Kuhmilchricotta) sieben, die abgeriebene Zitronenschale, eine Prise Salz und den geriebenen Ziegenkäse hinzufügen.
Alles gut vermischen, bis eine cremige Füllung entsteht. Abdecken und in den Kühlschrank stellen.
Den Teig wieder aufnehmen. Mit dem Nudelholz ausrollen und Streifen schneiden, die durch die Nudelmaschine gezogen werden. Die Teigstreifen durch die Maschine geben, bis sie eine Dicke von 1–2 mm haben.
Die Füllung nehmen und mit Hilfe eines Spritzbeutels (oder zwei Teelöffeln) kleine Portionen auf den Teig setzen, dann die Ränder anfeuchten und eine weitere Teigschicht darüberlegen.
Eine runde Ravioliform nehmen und die Ravioli ausstechen, ohne dass die Füllung austritt.
Die Ravioli mit Abstand auf ein mit Hartweizengrieß bestreutes Tablett legen, damit sie nicht kleben.
Ruhen lassen, währenddessen gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
Wenn das Wasser kocht, die Ravioli hineingeben: 5 Minuten Garzeit reichen aus.
Nach Belieben würzen; ich empfehle rote und gelbe Datterini-Tomaten, in der Pfanne mit Basilikum und Olivenöl extra vergine geschwenkt.

Maria Rosaria

Die Ravioli von Nonna Rosa

Ravioli mit Ricotta und Zitrone

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Kochkurse für gefüllte Teigwaren