Brennnessel-Ravioli mit Butter und Salbei

06/09/2025

Mit dem Beginn des Juni und der vollen Blüte der Natur blühen nicht nur die Blumen auf den Wiesen. Es gibt eine Pflanze, die oft übersehen oder sogar gemieden wird, aber ein überraschendes Potenzial in der Küche birgt: die Brennnessel. Oft als lästiges Unkraut betrachtet wegen ihrer brennenden Wirkung, ist die Urtica dioica in Wirklichkeit eine vielseitige Pflanze, die seit der Antike nicht nur zu therapeutischen und textilen Zwecken, sondern auch kulinarisch genutzt wird.

Die Brennnessel ist in Europa, Asien und Nordafrika beheimatet und wächst wild entlang von Wegen, am Feldrand, in Gräben und Wäldern. Sie ist eine mehrjährige krautige Pflanze, die bis zu zweieinhalb Meter hoch werden kann. Ihre gezackten Blätter, die mit Brennhaaren bedeckt sind, bilden ein effektives natürliches Abwehrsystem. Doch gerade in diesen Blättern steckt ein Schatz an Vitaminen, Mineralstoffen und Wirkstoffen: Vitamin C, Eisen, Folsäure, Flavonoide und Tannine. Bereits die alten Ägypter nutzten sie als Heilmittel, und Berichten zufolge verwendeten sogar römische Soldaten Brennnesseln zur Linderung von Gelenkschmerzen.

Heute erlebt die Brennnessel eine wohlverdiente Wiederentdeckung, sowohl wegen ihrer Nährwerte als auch wegen ihrer Vielseitigkeit in der Küche. Sie ist perfekt für alle, die gesunde, saisonale und regionale Gerichte suchen. Einmal geerntet (natürlich mit Handschuhen!) und fernab von stark befahrenen Straßen und Verschmutzungsquellen, kann sie zu schmackhaften Omeletts, Suppen, Risottos oder leuchtend grünen Pestos verarbeitet werden.

Doch wo die Brennnessel ihr volles Potenzial entfaltet, ist in der Füllung von Ravioli. Das erzählt uns unsere Cesarina Benedetta aus Turin, die ein Rezept mit uns geteilt hat, das Einfachheit und Geschmack vereint – perfekt für ein sonntägliches Mittagessen voller Geselligkeit und authentischer Küche.

Brennnessel-Ravioli mit Butter und Salbei

Ein frühlingshaftes Hauptgericht, das Tradition und feine Aromen vereint

SchwierigkeitMittel

Zubereitungszeit1h

Kochzeit15m

Portionen8

€

KostenMittel

Zutaten

Zutaten für den Teig:
600 g Weizenmehl Type 00
200 g Hartweizengrieß (fein gemahlen)
8 Eier
Olivenöl extra vergine
Salz
Zutaten für die Füllung und das Dressing:
500 g Ricotta
200 g Brennnesseln
70 g geriebener Parmigiano Reggiano
Minze
Salz
Pfeffer
Butter
Salbei

Zubereitung

Für die Füllung:

Die Ricotta sieben, die Brennnesseln und etwa zehn Minzblätter (nach Geschmack) fein hacken.
Ricotta, geriebenen Parmesan, Kräuter und Minze vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Teig:

600 g Mehl Type 00 mit 200 g Hartweizengrieß mischen und mit 8 ganzen Eiern, 1 EL Öl und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig ca. 1 mm dick ausrollen, um zwei rechteckige Platten zu erhalten.
Eine Platte leicht anfeuchten und kleine Nocken der Füllung mit einem Abstand von 5–6 cm darauf verteilen. Die zweite Platte darauflegen und um die Füllung herum andrücken, um die Luft zu entfernen.
Die Ravioli mit einem Teigrad oder Ausstecher ausschneiden.
Die Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser garen, abtropfen lassen, sobald sie an die Oberfläche steigen, und mit Butter, Salbei und etwas geriebenem Parmesan servieren.

Wie man Brennnesseln reinigt und zubereitet:

Da die brennenden Härchen nach dem Schneiden nicht verschwinden, sollten Brennnesseln mit Handschuhen geputzt und vorbereitet werden (doppellagige Latexhandschuhe bieten mehr Geschick ohne lästiges Jucken).
Die Spitzen abschneiden, die Blätter vom Stiel trennen und in Eiswasser legen.
Wasser leicht salzen und zum Kochen bringen, die Brennnesseln 2 Minuten blanchieren und dann in Eiswasser legen, um die leuchtend grüne Farbe zu erhalten. Ausdrücken und trocknen: nun sind sie bereit für viele Rezepte.
Das Kochwasser der Brennnesseln nicht wegwerfen: es kann als Basis für Suppen oder Risotto verwendet oder als Dekokt getrunken werden.