Aus den Modeneser Apenninen: ein einfaches und leckeres Gericht – Ciacci Montanari

In den alten Gasthäusern oder auf Volksfesten, die zwischen Spätsommer und Herbst die Modeneser Apenninen beleben, stößt man leicht auf eine Spezialität, die den meisten unbekannt ist – ein echtes Beispiel für ein einfaches, aber köstliches Gericht: die Ciacci Montanari.

Was sind Ciacci Montanari

Typisch für die Hügel rund um Modena, insbesondere in der Gegend um Palagano, sind die ciacci (auch „ciaci“ genannt oder in toskanennahen Regionen „necci“) nichts anderes als runde Teigscheiben aus einer dichten Mischung (die sogenannte „colla“) aus Mehl, Wasser und Salz. Der Teig wird dann von den erfahrenen „Ciacciai“ auf heißen Metallplatten aus Eisen oder Aluminium gegossen, die mit Schweineschmalz eingefettet sind, bis goldbraune Crêpes entstehen, die auf viele Arten gefüllt werden können: mit der traditionellen „cunza“ (ein Pesto aus Speck, Knoblauch, Rosmarin und Parmigiano Reggiano, auch für Tigelle verwendet), mit Wurst und Käse oder mit süßen Füllungen wie Marmelade, Aufstriche oder Ricotta, Honig und Zimt. Durch ihre Vielseitigkeit eignen sich Ciacci sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht für ein zwangloses Abendessen mit Freunden oder Familie.

Ursprung der Ciacci Montanari

Wie bei vielen Rezepten der bäuerlichen Tradition gehen die Ursprünge der Ciacci in die Dunkelheit der Geschichte zurück. Einige Forscher vermuten, dass die Zubereitungs- und Kochmethode der Ciacci auf eine prähistorische Tradition hindeutet: im Paläolithikum und später im Neolithikum war es üblich, Erzeugnisse der Erde zwischen erhitzten Tonplatten zu garen – ein Verfahren, das den Ciacci sehr ähnelt. Die ersten schriftlichen Erwähnungen stammen aus der Mitte des 13. Jahrhunderts. Heute dürfen sich die Ciacci Montanari als traditionelles Agrarprodukt (PAT) bezeichnen.

Rezept für Ciacci Montanari

Wenn Sie diese Spezialität probieren möchten, können Sie unsere Cesarini Barbara und Andrea aus Zocca besuchen, die einen Kochkurs speziell zu Ciacci anbieten. Wenn Sie jedoch nicht in die Modeneser Hügel reisen können, lassen sich Ciacci auch zu Hause einfach nach der Rezeptur unserer Cesarini zubereiten.

„Dieses Gericht gehört zur bäuerlichen Küche. Ciacci schmecken mit Wurst, oder gewürzt mit dem typischen Pesto aus Modena, aber auch mit Marmeladen oder Aufstrichen.“