Focaccia aus Bari für ein Ferragosto voller Geschmack

Der Duft des Meeres, Sand unter den Füßen, die Sonne auf der Haut und eine köstliche Focaccia aus Bari in der Hand: Mehr braucht es nicht, um diesen Festtag noch besonderer zu machen. Zwischen einer Wasserschlacht und einer Partie Beachvolleyball ist die Focaccia aus Bari der ideale Snack, um diesen Tag mit Freunden unbeschwert und voller Spaß zu genießen. Unsere Cesarina Pierangela aus Lecce zeigt uns, wie man dieses Gericht zubereitet, das Vergangenheit und Gegenwart vereint.

„Die Focaccia aus Bari ist eines der Gerichte, das meine tiefe Verbundenheit mit meiner Tradition am besten widerspiegelt. Wenn ich den Teig knete, ist es wie eine Reise in die Vergangenheit – zurück in die Küche meiner Großmutter, in die ich als Kind lief. Ich erinnere mich an ihre Stimme, die mir erklärte, wie der Teig richtig gehen muss. In jedem Bissen dieser Focaccia steckt ein kleines Stück Geschichte, das mich überall auf der Welt zuhause fühlen lässt.“

Die Ursprünge der Focaccia aus Bari sind sehr alt: Eine ähnliche Zubereitung gab es bereits im antiken Rom. Ihr Name leitet sich vom lateinischen focus ab, was „Herdstelle“ bedeutet – der Ort, an dem in bäuerlichen Häusern Brot gebacken wurde. Die erste Erwähnung des Begriffs „Focaccia“ liegt über achthundert Jahre zurück, und seitdem haben sich zahlreiche Varianten entwickelt.

Ursprünglich aus der Stadt Bari stammend, ist die Focaccia aus Bari zweifellos eines der beliebtesten Symbole der apulischen Küche. Innen weich und außen knusprig, belegt mit Kirschtomaten und einem großzügigen Schuss nativem Olivenöl extra, ist sie weit mehr als nur ein Snack: Sie ist ein Ritual für alle, die Apulien leben und lieben.

Wie bei allen über Generationen weitergegebenen Rezepten hat jede Familie ihre eigene Herzensversion: Manche geben Oliven hinzu, andere bevorzugen einen höheren, weicheren Teig, wieder andere mögen leicht angebräunte Ränder für eine rustikale Note. Einige mischen gekochte Kartoffeln in den Teig, um ihn noch zarter zu machen, oder verwenden Hartweizengrieß statt Mehl für ein rustikaleres, goldeneres Ergebnis.
Ob am Strand genossen, in Quadrate geschnitten für eine gemeinsame Brotzeit oder als Vorspeise serviert – die Focaccia aus Bari enttäuscht nie und macht jeden Moment zu einem glücklichen Augenblick.