Fricandò aus der Romagna

Mit dem Höhepunkt des Sommers wächst die Lust auf leichte, farbenfrohe und geschmackvolle Gerichte. Heute nehmen wir dich mit in die Romagna, um ein Rezept der bäuerlichen Tradition zu entdecken, das saisonales Gemüse perfekt zur Geltung bringt: das Fricandò, auch „fricò“ genannt.

Ähnlich wie Ratatouille, aber rustikaler im Charakter, ist Fricandò eine Mischung aus Sommergemüse — Auberginen, Zucchini, Paprika, Zwiebeln und Tomaten — die langsam gegart werden, bis sie zu einer aromatischen und intensiven Zubereitung verschmelzen. Es ist das ideale Gericht für alle, die mit dem kochen möchten, was gerade da ist: Du kannst es ganz nach den verfügbaren Zutaten und der Saison anpassen (oder nach deinem Garten!).

Unser Cesarino Giacomo aus Sant’Arcangelo di Romagna stellt uns seine Version vor, authentisch und unwiderstehlich. Ein vielseitiges Gericht, das als Beilage, Pastasauce, Belag für Crostini oder auch zur Verfeinerung einer Piadina aus der Romagna serviert werden kann, vielleicht sogar hausgemacht nach dem Rezept der klassischen Piadina romagnola oder der geschichteten Variante, jeweils von unseren Cesarine Patrizia und Silvana.

„Fricandò eignet sich hervorragend als Beilage, besonders zu Squacquerone und Piadina.“

Zum Ursprung des Namens „fricandò“

Woher kommt eigentlich der Name „fricandò“? Interessanterweise stammt er vom französischen „fricandeau“, das eine Mischung oder ein zusammengesetztes Gericht bezeichnet. Noch weiter zurück geht es auf das lateinische „frico“, was „brutzeln“ bedeutet und an den Beginn des Kochens erinnert, wenn das heiße Öl die Gemüse in der Pfanne aufnimmt.

Kurz gesagt: Fricandò ist ein einfaches, aber geschichtsträchtiges Gericht, das von ländlicher Küche, Resteverwertung und authentischen Aromen erzählt. Bereit zum Kochen?