Schüssel Ribollita mit zwei Brotcroûtons

Herbst in der Toskana: Ribollita

10/07/2024

Die Toskana ist eine Schatztruhe einzigartiger Kostbarkeiten: Kunststädte, kleine malerische Dörfer, atemberaubende Landschaften und ein kulturell-künstlerisches Erbe machen sie zu einem unverzichtbaren Reiseziel. Ganz zu schweigen von ihren Weinen und ihrer traditionellen Küche.

In der toskanischen Kochtradition findet man leicht Gerichte, die sich perfekt für die ersten kalten Monate eignen. Ribollita ist wie eine warme Umarmung in einer Schüssel. Dieses erste Gericht – das dank der Vielfalt seiner Zutaten auch ein vollwertiges Hauptgericht ist – geht auf die typische Suppe aus altem Brot und Gemüse zurück, die traditionell in einigen Gegenden der toskanischen Landschaft zubereitet wurde.

Toskanische Landschaft im Herbst

Die lange Garzeit bei niedriger Hitze bringt ihre rustikalen Aromen besonders zur Geltung. Diese „Suppe“ wurde traditionell freitags in großen Mengen gekocht, um sie das ganze Wochenende über genießen zu können. Diese Tradition gab dem Gericht seinen Namen, da es buchstäblich über mehrere Tage hinweg immer wieder „aufgekocht“ wurde.

Es ist eines jener Gerichte, die am nächsten Tag noch besser schmecken. Ribollita ist in der gesamten Toskana und auch in anderen Teilen Italiens verbreitet, mit zahlreichen Varianten. Unser Ribollita-Rezept enthält Cannellini-Bohnen, Mangold und Schwarzkohl.

Ribollita

Die Suppe der toskanischen Bauerntradition

SchwierigkeitMittel

Portionen6

€

KostenNiedrig

Zutaten

400 g getrocknete Cannellini-Bohnen
Einige Salbeiblätter
300 g gehackter Mangold
2 Handvoll gehackter Schwarzkohl
Ein halber Kohl
2 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt
1 Esslöffel Tomatenmark (oder 5 geschälte Tomaten)
2 Knoblauchzehen
Fein gehackte Zwiebel und Sellerie
1 Karotte in Scheiben geschnitten
7–8 Esslöffel natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Altbackenes Brot (rustikal oder hausgemacht)

Zubereitung

Die getrockneten Cannellini-Bohnen in einer großen Schüssel mit Wasser einweichen und 2 Tage ruhen lassen.
Nach dem Einweichen die Bohnen in einem Topf mit Wasser bei mittlerer Hitze zusammen mit einigen Salbeiblättern und einer Prise Salz kochen. Wenn sie weich sind, die Bohnen wie folgt trennen: Eine Kelle ganze Bohnen beiseitestellen, die später zur Suppe gegeben werden. Die restlichen Bohnen zerdrücken und wieder in den Topf geben.
In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel, den Sellerie und den Knoblauch sanft anschwitzen. Sobald sie weich sind, die Karotten hinzufügen und kurz weitergaren.
Die Tomate in den Topf geben und mit einer Kelle des Bohnenkochwassers verdünnen. Die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Das restliche Gemüse hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend das Bohnenpüree (inklusive Kochwasser) unterrühren.
Die Suppe bei niedriger Hitze etwa zweieinhalb Stunden kochen lassen und gegen Ende der Garzeit die ganzen Cannellini-Bohnen hinzufügen.
Während die Suppe kocht, das Brot dünn schneiden und in eine Auflaufform schichten, abwechselnd mit Lagen aus Brot und Suppe, bis die Form gefüllt ist.
Ideal ist es, Brot und Suppe bis zum nächsten Tag durchziehen zu lassen.
Zum Backen mit Olivenöl beträufeln, einige Zwiebelscheiben darauflegen und im heißen Ofen 15–20 Minuten backen.