Lamm aus dem Ofen

04/11/2025

Heute bereiten wir in Begleitung der Cesarina Patrizia aus Desenzano ein typisches Gericht der apulischen Küche zu, perfekt für das Osteressen: Lamm aus dem Ofen mit Lampascioni.

Lamm aus dem Ofen ist ein eng mit Ostern verbundenes Gericht, das auf den Familientischen beim traditionellen Osteressen nicht fehlen darf. Dieses Gericht bewahrt die authentischen Aromen der Tradition, eine Zubereitung, die von Generation zu Generation weitergegeben wird. Patrizia erzählt uns: „Dieses Rezept erinnert mich an meine Großmutter, meine Inspirationsquelle für Rezepte, und an all die großen Festessen, die sie zu jedem Anlass organisieren konnte.“

Die Lampascioni, die das Lamm in dieser Variante der Rezeptur begleiten, sind eine typische Zutat der apulischen Küche. Es handelt sich um kleine wilde Zwiebelknollen mit einem leicht bitteren und intensiven Geschmack, die im Süden Italiens, insbesondere in Apulien, weit verbreitet sind und Teil der traditionellen Rezepturen sind.

Ofenlamm

Ein traditionelles Gericht der apulischen Küche, zubereitet mit einfachen und aromatischen Zutaten, ideal für das Osteressen

SchwierigkeitEinfach

Zubereitungszeit2h

Kochzeit30m

Portionen6

€

KostenMittel

Zutaten

1 kg Lammrippen
300 g Ofenkartoffeln
200 g Cardoncelli-Pilze
200 g Lampascioni
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl extra vergine
1 Bund Petersilie
Etwas Pfeffer
1 Prise Salz
4 EL Pecorino

Zubereitung

Reinigen und waschen Sie die Lampascioni einige Stunden vorher und blanchieren Sie sie, bis sie mit einer Gabel durchstochen werden können.
Abtropfen lassen und mindestens 3 Stunden in Wasser bei Raumtemperatur einweichen, dabei das Wasser 3–4 Mal wechseln, um die Bitterkeit zu reduzieren.
Nehmen Sie eine Auflaufform und legen Sie zuerst die Lammrippen hinein, dann die geschälten und in Stücke geschnittenen Kartoffeln.
Fügen Sie die gewaschenen und geschnittenen Pilze hinzu.
Abgetropfte Lampascioni auf die anderen Zutaten verteilen.
Olivenöl, gehackten Knoblauch, fein geschnittene Petersilie, etwas Salz und Pfeffer darüber geben.
Einen Fingerbreit Wasser hinzufügen.
Mit Pecorino bestreuen.
Im statischen Ofen bei 200° in mittlerer Position backen und mit einer Gabel prüfen, wann alle Zutaten gar sind.
Während des Garens nach und nach etwas Wasser hinzufügen, am Ende sollte nur das Öl am Boden der Form bleiben.