Cesarina Daniela zeigt uns, wie man Sgabei macht

04/23/2025

Frittierte Panigacci, Brotkrapfen, Gnocco fritto, Coccoli oder Donzelle sind nur einige der vielen Namen für das, was als Sgabei bekannt ist.

Unsere Cesarina Daniela aus La Spezia hat das traditionelle ligurische Rezept für diese knusprige Vorspeise mit uns geteilt.

Sgabei

Ein knuspriges Antipasto für jeden Geschmack

SchwierigkeitEinfach

Zubereitungszeit2h

Kochzeit4m

Portionen2

€

KostenNiedrig

Zutaten

200 g Mehl
10 g Bierhefe
100 g Wasser
Salz nach Geschmack

Zubereitung

Geben Sie das Mehl in eine Schüssel mit Salz, in einer anderen Schüssel das lauwarme Wasser und die Hefe vermischen, die Hefe gut verrühren und dann Wasser und Hefe zur Schüssel mit Mehl geben.
Mischen Sie die Zutaten mit den Händen zu einem homogenen, weichen Teig.
Decken Sie den Teig mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn gehen.
Nach etwa zwei Stunden ist der Teig fertig und aufgegangen. Jetzt den Teig auf eine Arbeitsfläche geben, mit Mehl bestäuben, damit er nicht an den Händen klebt, und mit einem Nudelholz ausrollen.
Schneiden Sie Rechtecke von etwa 4 mm Dicke.
Die zugeschnittenen Stücke in eine Pfanne geben und in Pflanzenöl frittieren.
Nach drei bis vier Minuten sind die Sgabei fertig und können entweder mit gegrilltem Gemüse oder mit Käse und Aufschnitt genossen werden.

Daniela

Was sind Sgabei?

Wasser, Mehl, Bierhefe und eine Gehzeit von nur zwei Stunden verleihen diesem Brotteig eine Konsistenz, die nach dem Eintauchen in einen Topf mit heißem Olivenöl innen unwiderstehlich weich und außen knusprig wird – perfekt, um sie heiß zu genießen, vielleicht zusammen mit Wurst, Käse oder einfach nur mit einer Prise Salz.
Die Sgabei haben ihre Wurzeln in der bäuerlichen Tradition der Lunigiana und des Magra-Tals, Grenzregionen zwischen Ligurien und der Toskana, wo das Wiederverwerten von Resten in den Familien üblich war. Ursprünglich war es eine clevere Methode, übrig gebliebenen Brotteig wiederzuverwenden, ihn in Streifen zu schneiden und zu frittieren, um einen schmackhaften und sättigenden Snack zu erhalten.

Cesarina Daniela knetet den Sgabei

Es wird erzählt, dass der Name „Sgabei“ aus dem lokalen Dialekt stammt, auch wenn die genaue Etymologie nicht ganz klar ist. Sicher ist nur, dass diese Zubereitung Zeit und Raum überdauert hat, ihre Güte und Einfachheit dabei aber bewahrt hat.
Heute ist dieses Antipasto ein Gericht, das auf Festen und in typischen Restaurants der Lunigiana und der östlichen ligurischen Küste bekannt ist, wo diese Teigstreifen sowohl in herzhaften Varianten mit lokaler Wurst und Käse wie Colonnata-Speck, Pancetta, toskanischem Schinken und Pecorino als auch in kreativeren Versionen, vielleicht mit Frischkäsecremes oder sogar süßen Kombinationen, angeboten werden.