Außen knusprig, innen unwiderstehlich: die sizilianische Scacciata

Die sizilianische Bauernküche bewahrt die authentische Seele der Insel, geprägt von einfachen Zutaten und intensiven Aromen. Zu den Symbolgerichten dieser Tradition gehört die sizilianische Scacciata, eine Spezialität aus Ostsizilien, insbesondere aus der Gegend von Catania, die Geschichten von Familie, Geselligkeit und kulinarischem Einfallsreichtum erzählt.

Die Ursprünge der sizilianischen Scacciata

Ihre Ursprünge reichen weit zurück. Inoffizielle Quellen berichten, dass sie im 17. Jahrhundert als Grundgericht der bäuerlichen Gemeinschaften entstand. Von Generation zu Generation weitergegeben, eroberte sie ein Jahrhundert später auch die städtischen Tafeln. Man sagt, dass der Fürst von Paternò sie 1763 als Hauptgericht für das Weihnachtsessen wählte und damit ihre Tradition während der Festtage festigte.

Was ist die sizilianische Scacciata?

Die Scacciata ist ein duftendes Brotgebäck mit warmem, würzigem Kern. Der Teig ist einfach: Wasser, Mehl und Hefe – schlichte Zutaten, die nach dem Gehen eine knusprige Hülle bilden, bereit für köstliche Füllungen.

Die traditionellste Variante enthält Tuma, einen frischen, ungesalzenen Käse. Es gibt jedoch zahlreiche Varianten mit Schweinefleisch, Brokkoli, Oliven und anderen Zutaten, die die Verfügbarkeit und Gewohnheiten der verschiedenen sizilianischen Familien widerspiegeln. Die Form variiert je nach Rezept und Herkunft: In Catania ist sie meist rund, in den umliegenden Orten eher rechteckig.

Ursprünglich gedacht, um Reste zu verwerten und daraus ein nahrhaftes Gericht zu machen, ist die Scacciata heute eine Ikone des sizilianischen Streetfoods – eine knusprige Hülle voller authentischer Aromen der Insel. Am besten genießt man sie frisch aus dem Ofen mit heißer, zart schmelzender Füllung. Doch auch am nächsten Tag gewinnt sie noch an Charakter und bleibt ebenso köstlich.

Wie man die sizilianische Scacciata zubereitet

Außerhalb Siziliens ist sie schwer zu finden. Wer sie probieren möchte, kann sie mit dem Rezept unserer Cesarina Giampatrizia aus Pedara bei Catania selbst zubereiten. Eine einzigartige Gelegenheit, den Duft und Geschmack einer alten Tradition in die eigene Küche zu holen, die noch heute Generationen am Tisch vereint.

„Ein traditionelles Gericht für die Weihnachtsfeiertage, das heute das ganze Jahr über zubereitet und genossen wird. Es ist eine jener Spezialitäten, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.“