Tunnina ca cipuddata: der Geschmack des sizilianischen Sommers

Wenn der Sommer mit seiner warmen Sonne, dem türkisfarbenen Meer und der salzigen Luft beginnt, erwachen in Sizilien die authentischen Aromen der Tradition. Dazu gehört ein Gericht voller Geschichte, Meer und Zuhause: Thunfisch mit süß-sauren Zwiebeln, im Dialekt „a Tunnina ca cipuddata“.

Typisch für die Ägadischen Inseln und heute entlang der gesamten sizilianischen Küste verbreitet, vereint dieses Gericht das Wissen der alten Küstenküche, die einfache, saisonale Zutaten mit überlieferten Handgriffen veredelt.

Das Rezept, das wir heute vorstellen, stammt von unserer Cesarina Francesca aus Bagheria, für die es ein Symbol ihrer Familienküche ist.

„In Sizilien nennt man Thunfisch tunnina im Femininum, weil die Weibchen in den Monaten Mai und Juni zur Eiablage an die Küsten kommen. Sie sind größer, fetter und ihr Fleisch gilt als besonders wertvoll. In dieser Zeit fand die mattanza statt, der traditionelle Thunfischfang in den sizilianischen Tonnen“.

Genau zwischen Spätfrühling und Frühsommer entfaltet dieses Gericht seinen vollen Geschmack. Frischer roter Thunfisch in dicken Scheiben trifft auf die süß-aromatischen Zwiebeln in einer Kombination, die die mediterrane Küche feiert.

Die Zubereitung ist einfach, aber geschmackvoll: Die Thunfischscheiben werden mehliert und gebraten und anschließend in eine süß-saure Sauce gelegt, die aus langsam geschmorten Zwiebeln mit Olivenöl, Essig und Zucker besteht. Jede Familie hat ihre Variante: gelbe Zwiebeln oder rote aus Tropea für einen runderen Geschmack. Die traditionellste Wahl? Die süßen weißen Zwiebeln aus Giarratana, wie sie Francesca verwendet, ideal zum Ausgleich der intensiven Thunfischaromen.

Die Besonderheit dieses Gerichts liegt auch in seiner Vielseitigkeit: Es kann warm oder kalt serviert werden, perfekt für ein Sommermittagessen, ein Picknick am Meer oder ein Abendessen bei Sonnenuntergang mit einem Glas trockenem Weißwein. Am besten bereitet man es im Voraus zu und lässt es einige Stunden ruhen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce ein perfektes Gleichgewicht erreicht. „Tunnina ca cipuddata“ ist mehr als ein Rezept: eine Geschichte von Meer und Traditionen.

Lassen Sie sich verführen: Herd an, Zwiebeln schneiden und den süß-sauren Duft genießen… der Sommer kommt!