Die Ricciarelli aus Siena: ein Schatz, den es zu entdecken gilt

Stellen Sie sich vor, Sie schlendern bei Sonnenuntergang durch die Gassen von Siena, die Luft erfüllt von gerösteten Aromen: Dort entsteht der Duft der Ricciarelli, jener ikonischen kleinen Kekse, die außen leicht knusprig sind und dann in einem weichen Mandelkern zergehen, umhüllt von einem Schleier aus Puderzucker und Orangenschale.
Diese traditionellen Süßigkeiten sind ein Grundpfeiler der toskanischen Konditorei, durch die g.g.A. geschützt und in Jahrhunderten handwerklicher Meisterschaft verwurzelt. Ein Bissen versetzt Sie zurück ins Herz der Renaissance, als Adelige und Nonnen einfache Zutaten in höfische Kostbarkeiten verwandelten.
Heute lernen wir, sie nach dem Rezept unserer Cesarina Silvia aus Abbadia San Salvatore zuzubereiten. Silvia, Hüterin von über Generationen weitergegebenen Geheimnissen, führt uns Schritt für Schritt durch ihre Familienversion, bereichert durch ihre Bergnote.

„Meine Großmutter war aus Siena; sie legte unter jeden Ricciarello ein kleines Stück Oblate, damit sie weniger an den Händen und vor allem am Backblech klebten – damals gab es noch kein Backpapier. Ich führe ihre Tradition fort, um diesen einzigartigen Geschmack von Zuhause lebendig zu halten.“

Ein Bissen Geschichte

Die Geschichte der Ricciarelli reicht bis ins Mittelalter zurück und ist eng mit der Tradition des Marzipans verbunden, das vermutlich aus dem Orient nach Siena kam. Der heutige Name „Ricciarello“ ist mit einer eindrucksvollen Legende verknüpft. Man erzählt, dass der sienesische Ritter Ricciardetto della Gherardesca nach seiner Rückkehr von den Kreuzzügen im Heiligen Land die Idee orientalischer Mandelsüßigkeiten mitbrachte.
Diese erinnerten an die Form von Babouches (den typischen, vorne hochgebogenen Pantoffeln der Sultane), woraus sich der Name ricciarelli („kleine Gekräuselte“) ableiten soll.
In jüngerer Zeit wurden diese Süßigkeiten in der lokalen Gastronomie „marzapanetti alla senese“ genannt, ein Name, der ihre Herkunft vom Marzipan unterstreicht, das damals in Klöstern und Werkstätten verbreitet war.
Im März 2010 erhielten die Ricciarelli di Siena die geschützte geografische Angabe (g.g.A.) und wurden damit das erste italienische Ofensüßwarenprodukt, das diesen Schutz von der Europäischen Union erhielt. Heute dürfen Ricciarelli nur dann das g.g.A.-Siegel tragen, wenn sie ausschließlich in der Provinz Siena hergestellt werden.