Die Rivotiche

Sie ähneln Crêpes, enthalten aber weder Milch noch Eier. Sie ähneln Piadine, enthalten jedoch kein Schmalz und benötigen keinen Teig. Das sind die abruzzischen Rivotiche: einfache und leichte Pfannkuchen, nur aus Wasser und Mehl zubereitet. Eine hervorragende Alternative zu Brot, sie sind ein Gericht der armen bäuerlichen Tradition und extrem vielseitig: Man kann sie pur genießen oder mit Marmelade, Schokolade oder Aufschnitt füllen.

Die Zubereitung variiert je nach Region: Manche Rezepte verlangen, die Pfanne mit Öl, Schmalz oder Speck einzufetten, während andere sie direkt auf einer Antihaftplatte backen, für eine leichtere Version.
Bereiten wir diese typische Spezialität der Abruzzen zusammen mit dem Rezept unserer Cesarina Stefania aus Montesilvano zu.

„Dieses Rezept ist sehr einfach, aber das Geheimnis liegt in der Verwendung eines guten Olivenöls. Traditionell werden sie mit Mortadella gefüllt, aber sie schmecken tatsächlich mit jeder Art von Wurst oder auch mit Gemüse, für eine vegetarische Variante.“