Apulische Küche im Trullo von Locorotondo

Mein Name ist Antonio und das Kochen ist eine meiner tiefsten Leidenschaften, besonders die traditionelle apulische Küche. Für mich ist Essen Erinnerung, Heimat und Identität. Ich bin in Apulien aufgewachsen, umgeben von Meer, roter Erde, Olivenöl, Hartweizen und authentischen Aromen: süßen Tomaten, frischem Fisch, Muscheln, Hülsenfrüchten und wilden Kräutern. Schon als Kind sah ich meinen Eltern beim Kochen zu, und ich erinnere mich noch heute an den Duft von Soffritto, der sonntags das ganze Haus erfüllte. Kochen bedeutet für mich nicht nur Rezepte zu befolgen, sondern Liebe und Teilen. Wenn ich Menschen an meinen Tisch einlade, möchte ich ihnen ein Stück meiner Heimat durch ehrliche und authentische Aromen näherbringen. Zu meinen Lieblingsgerichten gehören Orecchiette mit Stängelkohl, Saubohnen und Chicorée, Ciciri e tria sowie Fleischröllchen in Tomatensauce, aber auch Streetfood wie Panzerotti und Pittule. Und natürlich traditionelle Süßspeisen wie Cartellate mit Vincotto, Pasticciotti und Mandelkekse. Die apulische Küche hat mir Respekt vor den Zutaten, Saisonalität und den Wert des Teilens beigebracht. Sie ist ein wesentlicher Teil dessen, wer ich bin