Día Internacional de la Montaña

El 11 de diciembre se celebra el Día Internacional de la Montaña, una conmemoración instituida por las Naciones Unidas con el objetivo de destacar la variedad y riqueza de las culturas de montaña y aumentar la conciencia sobre la importancia de estos territorios para el bienestar del planeta y de las personas.

Las poblaciones de montaña poseen tradiciones y prácticas culturales únicas y valiosas… ¡y por supuesto también en lo que respecta a la cocina!

Las montañas contribuyen a la seguridad alimentaria y nutricional: por un lado, proporcionan tierras para cultivos, pastos para el ganado, cursos de agua para la pesca y productos forestales no maderables como bayas, setas y miel; por otro, desempeñan un papel clave para garantizar la seguridad alimentaria de las familias y comunidades locales. Pensemos en la agricultura de montaña, que durante siglos ha sido un modelo de desarrollo sostenible y es intrínsecamente “verde” gracias a la producción a pequeña escala,
que permite una huella ambiental con bajas emisiones de carbono. Una curiosidad: de las 20 especies vegetales que suministran el 80 % de los alimentos mundiales, 6 – maíz, patatas, cebada, sorgo, tomates y manzanas – nacieron precisamente en la montaña. Sin estos productos no existirían los spätzle, los canederli, la sopa de cebada y, sobre todo, el strudel.

Como Comunidad Slow Food, Cesarine cree firmemente en la importancia de adoptar prácticas culinarias “buenas, limpias y justas”, como establece el manifiesto al que nos hemos adherido con orgullo.

La receta del Strudel

Si hay un plato que en la imaginación de todos es sinónimo de montaña, ese es el strudel. Típico del Trentino, pero originario de Turquía, este dulce de manzana envuelve con los aromas de las especias y calienta el alma en los fríos días de invierno. Hagámoslo en casa con la receta de nuestra Cesarina Gerti de Merano.