El próximo miércoles 22 de abril se celebrará la 56.ª edición del Día Mundial de la Tierra.
Fundada por las Naciones Unidas en 1970, tras el desastre ambiental ocurrido el año anterior frente a la costa de Santa Bárbara (California), cuando un pozo petrolero vertió enormes cantidades de crudo en el océano Pacífico, esta iniciativa busca mantener en la agenda pública temas como el desarrollo sostenible, la inclusión social y la protección de los recursos naturales y de los ecosistemas.
Con el paso de los años, el Earth Day se ha convertido en el evento ecológico más importante, capaz de involucrar a cientos de países y a miles de millones de personas que participan en talleres, manifestaciones pacíficas y actividades de protección ambiental, como la plantación de nuevos árboles.
Cesarine y la sostenibilidad
La sostenibilidad forma parte del ADN de Cesarine. Desde que la asociación nació en 2004, Cesarine promueve un modelo de vida basado en estos objetivos: evitar el desperdicio, reducir el consumo de plástico y utilizar productos locales e ingredientes de temporada.
Por este motivo, con motivo del Día Mundial de la Tierra 2026 queremos proponeros una receta contra el desperdicio que forma parte de la tradición culinaria toscana: la ribollita.
La receta de la ribollita
La ribollita es una receta típica de la tradición campesina toscana: un plato humilde pero lleno de sabor y saludable, donde la col negra combina perfectamente con las alubias y otras verduras. Existen muchas variantes de este plato: hoy nuestra Cesarina Anna de San Quirico d’Orcia nos presenta la versión sienesa.
“La ribollita es una receta que nace de la necesidad de no tirar nada, ni siquiera el pan duro.”
El nombre “ribollita” proviene precisamente del hecho de que se hierve dos veces. Por supuesto, si no tienes tiempo puedes disfrutarla también después de una sola cocción, pero si quieres un resultado perfecto vale la pena tener paciencia y realizar la segunda cocción: la espera se verá recompensada. Para un resultado incomparable, además, recomendamos disfrutarla al día siguiente, para que las verduras tengan tiempo de liberar todo su sabor.
Ribollita toscana
Una sopa tradicional, sabrosa y perfecta para disfrutar también al día siguiente
DificultadFácil
Tiempo de preparación1h
Tiempo de cocción4h
Porciones6
€
CosteBajo
Ingredientes
- 300 g de pan toscano duro
- 400 g de alubias cannellini secas
- 300 g de col negra
- 150 g de col rizada
- 200 g de acelgas
- 2 patatas pequeñas
- 3 tomates pelados o concentrado de tomate
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 1 rama de apio
- Romero fresco al gusto
- 1000 ml de caldo vegetal
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- Sal, pimienta (opcional) al gusto
Procedimiento
- En primer lugar, pon las alubias en remojo al menos 12 horas antes de empezar la preparación.
- Una vez que estén blandas, escúrrelas y hiérvelas en abundante agua con romero. Después escúrrelas reservando el agua de cocción y divídelas en dos partes. Tritura una mitad y resérvala (deja la otra mitad entera).
- Pica finamente la cebolla, corta las zanahorias y el apio en trocitos muy pequeños y sofríe todo en una olla grande con 3-4 cucharadas de aceite durante un minuto. Luego añade las patatas cortadas en trocitos.
- Déjalas dorar un minuto, añade los tomates pelados (o el concentrado), sofríe unos segundos y agrega la col negra cortada en trozos.
- Añade las acelgas troceadas y la col finamente cortada.
- Deja que hierva y luego añade el agua de cocción de las alubias. Cubre con una tapa y deja cocinar a fuego lento durante unas 2 horas, añadiendo de vez en cuando agua caliente de las alubias o caldo vegetal caliente.
- Transcurrido este tiempo, añade la crema de alubias y deja cocinar otros 30 minutos.
- Añade las alubias enteras, cubre con caldo caliente y cocina a fuego bajo durante 30 minutos. Sala al gusto (en este punto ya puedes disfrutar la ribollita con pan tostado).
- Para la segunda cocción utiliza una olla de barro o una cazuela ancha. Coloca primero las rebanadas de pan duro en el fondo y vierte encima algunos cucharones de sopa. Repite la operación alternando capas de pan y de sopa hasta llenar el recipiente.
- Cubre el recipiente con film (sin que toque la sopa) y deja reposar la ribollita al menos 3 horas o hasta el día siguiente.
- Pasado el tiempo indicado, añade un par de cucharones de caldo, un chorrito de aceite y vuelve a calentar a fuego bajo durante unos 15-20 minutos: debe quedar bien caliente.
- Añade más sal y pimienta si es necesario y sirve muy caliente.
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