Esperando la Navidad: el asado en crosta

12/16/2024

Diciembre ha llegado, y con él la magia de la Navidad, la época del año en que la familia se reúne y pasa tiempo junta, incluso alrededor de la mesa.

Para calentar el ambiente y acompañarte en un viaje lleno de espíritu navideño, hemos pensado en una serie de cuatro deliciosas recetas navideñas. La semana pasada compartimos contigo la receta de la lasaña napolitana; hoy te presentamos la receta del asado en costra y hablaremos de la historia de Papá Noel.

El asado en costra, de carne de res o cerdo, representa una variante local del famoso filete Wellington, adaptada a los ingredientes y gustos italianos. Mientras que el filete Wellington debe su nombre y fama al Duque de Wellington y a la tradición inglesa, el asado en costra se desarrolló como una interpretación más simple y accesible, conservando el encanto de la carne envuelta en una costra dorada y crujiente.

Mientras que el filete Wellington se caracteriza por el uso de masa de hojaldre, champiñones y jamón crudo, a veces acompañado de salsa Madeira, el asado en costra es un plato versátil que refleja las tradiciones regionales italianas: en lugar de paté de champiñones, a menudo se utilizan verduras, panceta o quesos locales que enriquecen el sabor de la carne. Esta reinterpretación permite resaltar los sabores típicos del territorio, convirtiendo el plato en ideal para comidas dominicales o cenas festivas.

El plato que vamos a mostrar ahora comparte con el filete Wellington el objetivo de preservar los jugos de la carne y crear un contraste entre suavidad interna y crocancia externa. Su versatilidad lo convierte, sin embargo, en una preparación más familiar, rápida y adaptable a múltiples ocasiones y gustos.

Esta receta, junto con la lasaña napolitana y los crostinis de hígados, forma los platos salados de nuestro menú de Navidad 2024.

Asado de res en costra

Elegancia y sabor en la mesa para las fiestas

DificultadMedia

Tiempo de preparación2h 40m

Tiempo de cocción1h 30m

Porciones5

€

CosteMedio

Ingredientes

Para la masa de hojaldre:
400 g de harina 0
3 g de levadura fresca
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Aproximadamente 200 g de agua
1 cucharadita de sal
Para el asado:
800 g de girello de pierna de ternera
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto, 1 ramita de romero
20 g de mantequilla
1 vaso de vino blanco seco
1 diente de ajo fresco
Caldo de verduras al gusto

Procedimiento

Para la masa de hojaldre:

Amasen la harina tamizada con el aceite y 100 g de agua en la que habrán disuelto la levadura. Agreguen también la sal y trabajen la masa.
Añadan el resto del agua poco a poco; no siempre será necesario usar toda, depende de la harina y su capacidad de absorción.
Deben obtener una masa elástica, lisa y que no se pegue a las manos.
Dejen reposar cubierta con un paño durante unas 2 horas.
Cuando el asado se haya enfriado después de la primera cocción, extiendan la masa en un rectángulo y envuelvan el asado, dejando el cierre en la parte inferior.
Decoren la superficie con cortes o apliquen decoraciones de masa pegándolas con un poco de agua; pincelen con huevo batido y horneen a 180 °C durante 30 minutos.
Tras la cocción, guarden los jugos para acompañar el asado o preparar una salsa.

Preparación del asado:

Frote el girello con mantequilla a temperatura ambiente, espolvoree con sal y pimienta y deje reposar 10 minutos.
En una sartén, ponga el aceite, agregue el ajo aplastado con el dorso del cuchillo y dore bien, luego añada una ramita de romero.
Coloque el girello y séllelo a fuego fuerte para crear una bonita costra dorada.
Añada el vino blanco y deje evaporar.
Hornee en horno precalentado a 180 °C durante unos 30 minutos, girando el asado de vez en cuando.
Añada un poco de caldo de verduras si se seca demasiado; el fondo del recipiente debe tener siempre unos milímetros de líquido.
Pasados los 30 minutos, saque el asado y déjelo enfriar en un plato. Reserve los jugos de cocción.

Para la costra:

Tome los dos rollos de masa de hojaldre (ya listos o preparados), corte uno en tiras y del segundo solo la mitad en tiras.
Haga una red entrelazada para envolver el asado, colocando la unión abajo.
Con la masa restante, haga decoraciones para colocar sobre la red usando moldes o cortadores.
Coloque las decoraciones y pinceléelas con yema de huevo batida.
Hornee el asado envuelto en hojaldre a 180 °C durante unos 30 minutos, hasta que la masa esté bien dorada.
Tras la cocción, saque del horno y deje enfriar antes de servir, acompañando con patatas al horno o ensalada fresca.

La historia de Papá Noel

Después de preparar este crujiente asado en costra que llenará la casa de aromas cálidos y acogedores, es imposible no pensar en las tradiciones que hacen especiales las fiestas. Hablando de tradiciones, ¿sabes cuál es la historia de Papá Noel y cómo se convirtió en el símbolo que conocemos hoy? Aquí tienes un pequeño viaje al pasado.

La figura de Papá Noel, tan querida por los niños y símbolo universal de las fiestas navideñas, tiene orígenes antiguos y profundamente arraigados en tradiciones religiosas, culturales y populares que se han entrelazado a lo largo de los siglos.

San Nicolás de Bari

Los orígenes: San Nicolás de Myra

Todo comienza con San Nicolás, un obispo que vivió en el siglo IV en Myra, en la actual Turquía. Conocido por su extraordinaria generosidad y por los milagros atribuidos a su intercesión, San Nicolás es recordado especialmente por la leyenda de las tres niñas pobres: según la tradición, les entregó bolsas de monedas de oro, haciéndolas pasar por la ventana o dejándolas en medias colgadas a secar, salvándolas así de un destino de miseria. Este gesto se considera la primera semilla de la tradición de los regalos de Navidad. Tras su muerte, el culto a San Nicolás se difundió por toda Europa, convirtiéndolo en un símbolo de generosidad.

La transformación de la leyenda

Con la migración europea al Nuevo Mundo, la tradición de San Nicolás se mezcló con otras influencias culturales. En Estados Unidos, la figura se redefinió en el siglo XIX, especialmente gracias al poema A Visit from St. Nicholas (1823), atribuido a Clement Clarke Moore. Aquí, Papá Noel aparece como un personaje alegre, regordete, con barba blanca, que viaja en un trineo tirado por ocho renos y reparte regalos a los niños en la noche de Navidad.

Otra contribución clave a su iconografía moderna vino de Coca-Cola: en los años 30, la empresa lanzó campañas publicitarias con ilustraciones de Papá Noel realizadas por Haddon Sundblom. El Papá Noel de Sundblom, con su traje rojo y blanco y su rostro sonriente, se convirtió en una imagen reconocida universalmente.

Los elementos simbólicos

La residencia en el Polo Norte, el trineo volador y los renos (incluido el famoso reno Rudolf, creado en 1939) son invenciones de la cultura popular que han enriquecido la figura de Papá Noel. Estos detalles, aunque carecen de raíces históricas, contribuyen a convertirlo en un símbolo mágico y atemporal, capaz de encantar a grandes y pequeños.

Papá Noel en el trineo con los renos

Un símbolo universal

A pesar de sus orígenes cristianos, Papá Noel es hoy una figura universal. Encarnando valores como la bondad, la esperanza y la generosidad, su figura ha trascendido las fronteras religiosas y culturales, convirtiéndose en un elemento predominante, incluso por encima de cualquier otra figura religiosa vinculada a la festividad.