Las Alcachofas a la Judía son uno de los platos más famosos de la cocina judeo-romana: se trata de alcachofas fritas enteras, cuyo origen se remonta a la comunidad judía de Roma.
La receta original utiliza una variedad local de alcachofas, llamada “mammola” romana, y se preparaba tradicionalmente durante la celebración de Yom Kippur. Hoy en día, las Alcachofas a la Judía son un símbolo de la cocina romana. Cierra los ojos e imagina disfrutar de estas delicias paseando por las callejuelas empedradas cerca del Tíber… Fríelas hasta que estén perfectamente crujientes y sírvelas con un generoso chorrito de limón.
Alcachofas a la Judía
¡Crujientes y sabrosísimas: perfectas para servir calientes con un chorrito de limón!
DificultadMedia
Tiempo de preparación30m
Tiempo de cocción15m
Porciones4
€
CosteBajo
Ingredientes
- 4 alcachofas romanas enteras (tipo “mammola”)
- 1 litro de aceite de oliva virgen extra
- El jugo de 1 limón
- Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
- Con un cuchillo afilado, retire las hojas exteriores más duras, girando alrededor de la alcachofa en un movimiento en espiral, hasta llegar a las más tiernas, de color verde claro o amarillento, dando a la alcachofa una forma redondeada.
- Corte aproximadamente 2-3 cm de la punta espinosa de la alcachofa. Luego pele también la capa exterior del tallo. A medida que las limpia, coloque las alcachofas en un bol con agua y jugo de limón para evitar que se oscurezcan. Déjelas en remojo durante 10-15 minutos.
- Pasado el tiempo, escúrralas y séquelas con cuidado. Para prepararlas para freír, golpee ligeramente la parte superior de la alcachofa contra la superficie de trabajo para abrir suavemente las hojas. Sazone con sal y pimienta.
- Vierta aproximadamente 5 cm de aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo (puede usar aceite de oliva virgen extra o, si lo prefiere, aceite de cacahuete).
- Seque bien las alcachofas, luego salpimiente la parte superior, donde se ven las hojas abiertas.
- Colóquelas con cuidado en el aceite caliente, con la parte superior hacia abajo. Presiónelas ligeramente con unas pinzas y cocine durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen. Si nota que se oscurecen demasiado rápido, baje inmediatamente el fuego.
- Una vez cocidas, sáquelas del aceite y déjelas escurrir sobre papel absorbente.
- Ahora, suba el fuego y vuelva a poner las alcachofas en el aceite caliente para una segunda fritura rápida. Presiónelas nuevamente con las pinzas: se abrirán como una flor y se volverán crujientes y doradas. Este paso solo toma 30-40 segundos.
- Escúrralas nuevamente sobre papel absorbente, luego colóquelas inmediatamente en una fuente o en platos individuales.
- Sírvalas bien calientes, con gajos de limón. Serán deliciosas… ¡justo como en Roma!
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