Busiate a la Trapanese: Historia y Tradición de un Plato Siciliano

Sicilia es una tierra de extraordinaria belleza, donde se reflejan aromas y sabores, y donde cada plato cuenta la historia de las tradiciones de esta isla, fruto de la mezcla de los pueblos que la habitaron a lo largo de los siglos. Descubrir los sabores de Sicilia significa emprender un viaje que involucra todos los sentidos, una experiencia inolvidable que queda grabada en el corazón y el alma de quien la vive.

¿Cuál es el origen de las busiate?

Las busiate, elaboradas con harina de sémola de trigo duro y caracterizadas por su forma retorcida, son las protagonistas de deliciosas recetas que combinan perfectamente con los productos típicos sicilianos, realzando sus sabores. Originarias del oeste de Sicilia y, en particular, de la provincia de Trapani, son un símbolo de la excelencia enogastronómica de la isla, con raíces que se remontan a la Alta Edad Media, alrededor del siglo X d. C. Su nombre deriva del “buso”, una planta de la familia de las gramíneas típica de los suelos áridos y de las zonas mediterráneas, cuyos tallos rígidos se utilizaban para dar forma a la pasta. Hoy en día se suele utilizar una aguja de tejer para enrollar los trozos de masa y así obtener la característica forma en espiral. Gracias a su forma, que retiene perfectamente las salsas, las busiate son un tipo de pasta ideal para disfrutar con el clásico pesto a la trapanese.

¿Cuál es el origen del pesto a la trapanese?

El origen del pesto a la trapanese está estrechamente ligado a las actividades del puerto de Trapani. Allí hacían escala los barcos genoveses, que traían consigo la tradición de la “agliata” ligur, una salsa a base de ajo y vinagre utilizada por marineros y pescadores para conservar los alimentos durante más tiempo. Posteriormente, los marineros sicilianos crearon su propia versión del pesto a la trapanese utilizando productos locales: tomate y almendras. Llamado “agghia pistata” en dialecto siciliano, es una salsa cruda machacada en mortero cuyos ingredientes principales son: aceite, albahaca, tomate, almendras, pecorino y ajo rojo. Se distingue por su sabor intenso y lleno de cuerpo, y por su textura cremosa y granulosa que encierra todos los sabores de la cocina siciliana, con los vivos colores del rojo de los tomates y el verde intenso de la albahaca fresca.

Directamente de la rica tradición culinaria siciliana, les dejamos la receta de las busiate con pesto a la trapanese de la Cesarina Francesca, perfecta también para sus almuerzos o cenas de verano.