Busiate con brócoli siciliano

05/04/2025

Hoy, junto a la Cesarina Marilù de Catania, descubrimos cómo preparar busiate con brócoli siciliano, un plato que huele a tradición y familia.
Hablamos de pasta fresca hecha a mano, transmitida con gestos precisos y antiguos de abuela a nieta, que lleva a la mesa todo el calor de la tradición.
Entre los formatos más fascinantes y llenos de memoria destaca la busiata, símbolo auténtico de Sicilia: cada espiral guarda el sabor de una tierra generosa y la pasión de quien sigue amasando con amor.

Las busiate son un formato típico del oeste de Sicilia, especialmente de la zona de Trapani. Su nombre proviene del buso – un pincho o aguja de tejer – utilizado para enrollar la masa a mano y dar forma a su característica espiral alargada, similar a los fusilli.
Elaboradas con ingredientes muy sencillos – sémola de trigo duro y agua – son un ejemplo perfecto de cómo una receta campesina puede llegar a conquistar incluso la alta cocina.

Aunque suelen acompañarse con el famoso pesto alla trapanese, esta receta propone una alternativa igualmente deliciosa y tradicional: el brócoli siciliano. A pesar de su sencillez, es muy sabroso. Una vez hervido, se saltea con ajo y tomates secos. Su forma es perfecta para retener la salsa.

El pan rallado tostado, que sustituye al pecorino, aporta un toque final rústico. Esta receta demuestra que con pocos ingredientes bien seleccionados se pueden recrear platos tradicionales llenos de sabor.

Busiate con brócoli siciliano

Busiate sicilianas hechas a mano con brócoli, tomates secos y pan rallado tostado, un plato auténtico de la tradición

DificultadMedia

Tiempo de preparación45m

Tiempo de cocción15m

Porciones4

Ingredientes

Para las busiate:
300 g de sémola de trigo duro
150 g de agua templada
Para la salsa:
Un brócoli siciliano
Ajo
80 g de tomates secos
100 g de pan rallado tostado
Aceite de oliva virgen extra

Procedimiento

Forme un volcán con la harina sobre la superficie de trabajo, añada el agua templada poco a poco y amase con movimientos rápidos ejerciendo una ligera presión con la base de la muñeca hasta obtener una masa lisa y homogénea. Hoy se utiliza un pincho de madera largo en lugar del buso.
Corte un trozo de masa, estírelo en cilindros de unos 9 cm y enróllelo en el pincho moviéndolo hacia delante y hacia atrás hasta que adopte la forma típica de busiata.
Corte los ramilletes del brócoli y hiérvalos durante 10-15 minutos, deben quedar tiernos pero enteros.
Tueste el pan rallado en una sartén pequeña con un chorrito de aceite.
En otra sartén grande caliente un poco de aceite con un diente de ajo, añada el brócoli, ajuste de sal y aceite y, por último, incorpore los tomates secos.
Cueza las busiate durante unos 10 minutos, escúrralas al dente y páselas a la sartén con la salsa, añada un poco de agua de cocción y mezcle unos minutos.
Sirva añadiendo el pan rallado tostado que en Sicilia sustituye al queso rallado.