La caponata es un gran clásico de la cocina siciliana y un perfecto ejemplo de uno de los sabores distintivos de la región: el agridulce. El secreto de su exquisitez está en la armonía perfecta entre azúcar y vinagre. Cada familia siciliana tiene su propia receta – existen 36 recetas oficiales – por lo que sería casi imposible encontrar dos caponatas idénticas. ¡Aquí está nuestra propuesta!
Caponata
Aprende a preparar una de las guarniciones sicilianas más famosas.
DificultadFácil
Tiempo de preparación40m
Tiempo de cocción40m
Porciones5
€
CosteBajo
Ingredientes
- 3 berenjenas grandes, cortadas en cubos
- Pimientos: 2 rojos y 2 amarillos, cortados en trozos
- 1 rama de apio, cortada en trozos
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 1 cebolla, cortada en trozos medianos
- 100 g de aceitunas verdes deshuesadas
- 50 g de alcaparras desaladas
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas de azúcar
- Hojas de albahaca
- Aceite de cacahuete o girasol para freír
- Sal al gusto
Procedimiento
- Corta las berenjenas en cubos y déjalas en remojo en agua salada durante unos treinta minutos.
- Sécalas y fríelas en abundante aceite, dejando que reposen sobre papel absorbente una vez cocidas.
- Corta los pimientos en trozos, asegurándote de quitar las semillas, y fríelos en aceite.
- Corta las cebollas y el apio en trozos y fríelos en sartenes separadas (cada ingrediente debe cocinarse en su propio aceite).
- Cuando todas las verduras estén cocidas, colócalas en un colador y deja que el aceite escurra completamente durante al menos medio día.
- Conserva un poco del aceite de la cocción y caliéntalo en una sartén. Añade el azúcar y el vinagre al aceite. Cuando el azúcar se haya disuelto, añade el concentrado de tomate.
- En una sartén separada, calienta las verduras, añade las aceitunas y las alcaparras, y cocina suavemente a fuego lento. Mezcla el aceite, el azúcar y el vinagre y continúa calentando durante unos minutos. Ajusta con azúcar y vinagre según tu gusto.
- Deja enfriar la caponata y sírvela tibia.
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