Cartellate: ¡porque en Carnaval todo lo frito vale!

Las Cartellate son un dulce de origen antiguo, imprescindible en las mesas de Apulia durante las festividades navideñas, pero cada vez más a menudo también preparadas para Carnaval: ¡su crujiente las hace tan deliciosas que sería un pecado disfrutarlas solo una vez al año!

También llamadas Crustole, las Cartellate consisten en finas tiras de masa frita y se reconocen inmediatamente por su forma enrollada que crea una especie de arabesco. Según algunos, esta forma representaría el ciclo de la vida con el cambio de las estaciones.
Tradicionalmente se sirven con vincotto o miel, pero hay quienes añaden confites de azúcar o migas de chocolate… en resumen, hay espacio para dejar volar la imaginación y hacerlas aún más deliciosas con un toque personal.

Entonces, prepárate para freír y celebrar el Carnaval llevando a la mesa las Cartellate con la receta de nuestra Cesarina Domenica de Noci, un pequeño municipio del interior de Apulia, a unos veinte kilómetros de Alberobello.

“Es una receta que preparaba mi madre, que lamentablemente perdí a temprana edad. Ahora, cada vez que hago las Cartellate, mis recuerdos vuelven a esos tiempos felices.”