Son irresistibles y cuando empiezas a comerlas no puedes parar, porque una lleva a la otra: ¡son las cassatelle sicilianas con ricotta!
Típicas del área de Trapani, estos paquetitos espolvoreados con azúcar glas se fríen obligatoriamente, y resistirse es prácticamente imposible. Las cassatelle son ideales para celebrar el Carnaval, pero os recomendamos disfrutarlas durante todo el año, porque cualquier ocasión es buena para morder estos suaves bolsillos rellenos de ricotta.
¡Así que prepáremoslas juntos siguiendo la receta de nuestra Cesarina Maria Giulia de Palermo!
Cassatelle sicilianas de ricotta
Típicas de Trapani, ¡son tan deliciosas que cualquier excusa es buena para disfrutarlas!
DificultadFácil
€
CosteBajo
Ingredientes
- Para unas 20 cassatelle
Para la masa:- 250 g de sémola fina
- 250 g de harina 00
- 50 g de azúcar
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 200 ml de marsala seco
- Ralladura de 1 limón
Para el relleno:- 500 g de ricotta de oveja, previamente escurrida
- 150 g de azúcar
- 80 g de chocolate negro en virutas
- Canela en polvo al gusto
- Azúcar glas para decorar
Otros:- Aceite vegetal para freír
- Clara de un huevo
Procedimiento
- Tamizar las harinas y ponerlas en un bol grande junto con la ralladura de limón y el azúcar.
- En un cazo, derretir la manteca y verterla aún tibia sobre la harina, comenzando a amasar.
- Calentar el marsala y añadirlo a la masa, amasando hasta obtener una bola suave; envolver en film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente al menos media hora.
- Mientras reposa la masa, preparar el relleno. En un bol, poner la ricotta (escurrida al menos durante la noche) y el azúcar. Mezclar y machacar bien hasta obtener casi una crema.
- Añadir el chocolate negro en virutas y la canela; mezclar y refrigerar.
- Tomar la masa y trabajarla sobre una superficie enharinada dándole forma de cilindro; luego cortar en trozos de unos 2 cm de grosor.
- Extender los trozos con un rodillo o máquina hasta obtener discos de unos 2 mm que se cortan con un cortador.
- En la mitad de cada disco poner una cucharada de relleno; pintar el borde con clara de huevo y doblar a la mitad formando una media luna. Dejar salir un poco de aire.
- Con una rueda de pasta, definir el contorno de la media luna.
- Freír las cassatelle en abundante aceite vegetal a fuego medio durante unos 3 minutos por lado y luego colocarlas sobre papel absorbente antes de espolvorear con azúcar glas.
- Servir aún tibias.
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