¡Comienza la cuenta atrás para la época más loca y divertida del año: el Carnaval! Es la gran fiesta de las semanas de invierno previas a la Cuaresma, esperada con ilusión por todos, grandes y pequeños. Porque el Carnaval es un verdadero festival de máscaras, serpentinas, confeti y también (y quizás sobre todo) dulces irresistibles. Casi siempre fritos, estos dulces son una tentación a la que nos rendimos al menos una vez al año sin demasiada culpa. Cada región tiene sus propias tradiciones y recorriendo Italia nos encontramos con las castagnole, la pignolata, los strufoli, el migliaccio, solo por mencionar algunos.
Nosotros empezamos a prepararnos para el Carnaval con unas deliciosas Chiacchiere siguiendo la receta de nuestra Cesarina Anna de San Quirico d’Orcia.
Los mil nombres de las Chiacchiere de Carnaval
Las Chiacchiere son uno de los dulces más típicos del Carnaval y se pueden encontrar en todas las regiones de Italia. Aunque en casi todos los lugares se preparan con los mismos ingredientes, su forma y nombre varían según la región: en el centro y sur se llaman «chiacchiere», en Piamonte y Liguria «bugie», en Las Marcas «sfrappe», en Emilia «sfrappole», en Cerdeña «maragivlias» y en la costa de Rávena «fiocchetti». Y estos son solo algunos de los infinitos nombres que recibe este dulce.
¿Por qué se llaman “Chiacchiere”?
Pero, ¿de dónde viene el nombre «chiacchiere»? La leyenda menciona a la reina Margarita de Saboya: la soberana estaba charlando amablemente cuando de repente la sorprendió el hambre. Entonces pidió a su fiel cocinero de la corte, Raffaele Esposito, que le preparara un dulce. Él le hizo unas tortitas fritas y, inspirado por la situación, las presentó con el nombre de «chiacchiere».
Los orígenes de las Chiacchiere de Carnaval
Las Chiacchiere tienen orígenes muy antiguos. Ya se preparaban en la época romana para celebrar los Saturnales. Se llamaban frictilia: dulces hechos con huevo y harina, fritos en manteca de cerdo. Se producían en grandes cantidades porque los ingredientes eran económicos y su preparación era rápida. La tradición de freírlos en grasa animal ha llegado hasta nosotros; hoy en día, se han popularizado versiones horneadas en aceite o, para una versión más ligera, al horno.
Las Chiacchiere
Las hojas crujientes típicas del Carnaval
DificultadMedia
Tiempo de preparación30m
Porciones8
€
CosteBajo
Ingredientes
- 300 g de harina 00
- 40 g de azúcar
- 2 huevos medianos
- 60 g de leche
- 30 g de mantequilla derretida
- 2 cucharadas de vin santo o ron
- Ralladura de 1 limón
- Una pizca de sal
- Aceite de cacahuete para freír
- Azúcar glas para decorar
Procedimiento
- Coloca la harina mezclada con el azúcar y una pizca de sal en un bol; haz un hueco en el centro y añade los huevos, la mantequilla derretida, la ralladura de limón y el licor. Mezcla los líquidos con un tenedor desde el centro, incorporando poco a poco la harina.
- Cuando los líquidos se hayan absorbido y obtengas una masa cremosa, añade la leche. Mezcla todos los ingredientes primero con el tenedor y luego con las manos, hasta obtener una masa que se despegue de las paredes del bol.
- Forma una bola, envuélvela en film transparente y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
- Tras el reposo, toma una pequeña porción de masa (deja el resto envuelto) y estírala con un rodillo o máquina de pasta hasta obtener un grosor de 2 mm.
- Con una rueda dentada, recorta los bordes y luego corta la masa en cuadrados o rectángulos.
- Fríe las chiacchiere en aceite bien caliente y, cuando estén doradas, escúrrelas sobre papel absorbente.
- Termina espolvoreando con azúcar glas.
Las experiencias de las Cesarine dedicadas al Carnaval
Los confeti, los disfraces, los desfiles, las carrozas, los dulces… en una palabra, « carnaval », esa festividad capaz de encantar a grandes y pequeños. Entre strufoli, chiacchiere, buñuelos y castagnole, explora las mejores experiencias de las Cesarine dedicadas a las semanas más locas del año, donde la única regla es: ¡divertirse!
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Los Orígenes del Carnaval entre lo Sagrado y lo Profano
Los orígenes de nuestro Carnaval se remontan a tiempos antiguos, concretamente a la época de la Antigua Roma, cuando en febrero se celebraban los Saturnales. Era un período de alegría, dedicado a la celebración de la fertilidad de la tierra, que tras el descanso invernal volvía a alimentar a hombres y animales. El espíritu de los Saturnales era muy similar al de nuestro Carnaval: banquetes, bailes, uso de máscaras para ocultar la identidad y suspensión temporal de las jerarquías sociales. En resumen, era un momento para dejarse llevar: no en vano los romanos decían “semel in anno licet insanire” (“una vez al año se permite volverse loco”).
La palabra “Carnaval” proviene de “carne levare”, que significa “quitar la carne” y se refiere al día anterior al inicio de la Cuaresma, período en el que se deja de comer carne para observar los 40 días de ayuno antes de la Pascua.
De la Edad Media hasta hoy
Aunque fue prohibido brevemente durante el reinado del emperador Constantino por considerarse una fiesta pagana, el Carnaval siguió alegrando el inicio de cada año durante la Edad Media, alcanzando su apogeo durante el Renacimiento, cuando Lorenzo el Magnífico introdujo la tradición de los desfiles enmascarados sobre carrozas alegóricas.
Hoy, cada región italiana tiene su propio Carnaval, pero algunos elementos siempre están presentes: colores, alegría y despreocupación son las principales características de cada Carnaval. Venecia alberga el Carnaval más famoso de Italia, conocido en todo el mundo por sus elaboradas máscaras y trajes finamente bordados, verdaderas obras de arte que dejan a millones de turistas sin palabras mientras llenan los canales para disfrutar del espectáculo. Viareggio, en cambio, es famoso por sus magníficas y complejas carrozas alegóricas, mientras que Ivrea acoge la famosa batalla de naranjas. Menos conocido para muchos es el Carnaval de Fano, pero esta fiesta de las Marcas merece una mención como el Carnaval más antiguo de Italia: la primera edición data de 1347.
