Los Coccoli: la fritura que conquista

¿Quién puede resistirse al atractivo de la fritura? ¿Y a quién no le gusta el pan, quizá aún caliente, fragante y tierno por dentro? Ahora imagina unir estos dos placeres, añadir un toque de jamón crudo y una cucharada de queso cremoso como el stracchino. ¿El resultado? Los coccoli florentinos, pequeños tesoros de la tradición toscana, perfectos para un entrante o un aperitivo con sabor a fiesta.

También conocidos como masa frita, panzerotti, donzelle, zonzelle, ficattole o, en algunos casos, sommommoli (diminutivo de sommommo, que en dialecto toscano indica un golpe dado bajo la barbilla, evocando su forma redondeada), los coccoli hunden sus raíces en la cocina más humilde e ingeniosa. Nacidos de la sencillez de tres ingredientes —harina, agua y levadura— demuestran que no hacen falta grandes cosas para lograr un plato memorable. Fritos hasta quedar dorados y crujientes por fuera, pero aún esponjosos y aireados por dentro, los coccoli recuerdan de cerca a las pettole de Apulia, aunque con una identidad plenamente toscana. En Florencia se encuentran fácilmente en los mercados o en los puestos de street food y se sirven todavía calientes, a menudo rellenos de stracchino o crescenza y jamón crudo.

Es uno de esos platos que unen generaciones y estilos de vida: la abuela que los prepara a ojo, el chico que los come al paso con sus amigos, el turista curioso que los descubre por casualidad… Y, en cualquier caso, difícilmente llegan a enfriarse: ¡desaparecen demasiado rápido!